Ein Löffel Frischkäse ist wie ein Chefkoch-Rezept – Mit Ronja Klipp

00:00:00: Da dachte ich halt, ja.

00:00:00: Ich gründe ein kleines Café mit meiner Schwester.

00:00:02: wie krass kann es sein?

00:00:04: Mit twenty-fünf ist auch schon krass!

00:00:05: Aber jetzt so im Nachhinein zu denken was wir daraus noch geworden sind und das mit twenty fünf entschieden haben finde ich irgendwie schon krasser.

00:00:11: Ja,

00:00:11: ist es auch.

00:00:12: Dann hat sie quasi parallel die CI gemacht während wir in eigen Regie den Laden auf links gedreht

00:00:19: haben.

00:00:19: Und da kommt eigentlich ein Löffel Frischkäse rein.

00:00:22: Aber ich find' ein Löpelfrischkäses ist irgendwie wie so ein Chefkochrezept

00:00:41: Doppelrahmstufe.

00:00:42: Ein Podcast mit Hannah

00:00:44: und Zora.

00:00:45: Ah, liebe Scream Team!

00:00:46: Ich habe heute auch einen sehr spezialen Guest für Hannah's kleine Babypause.

00:00:51: Und ich freue mich sehr, dass wir es endlich mal schaffen zusammen vor unseren Mikros zu sitzen.

00:00:56: Hallo Ronja!

00:00:57: Hallo

00:00:58: Zora!

00:00:58: Das ist funny... Also, Ronja ist meine Schwester und mit Ronja habe ich die gastronomischen Standort, möchte ich jetzt mal sagen zusammen.

00:01:12: Und vielleicht kannst du ja einfach mal erzählen was deine Rolle bei uns im Unternehmen ist?

00:01:17: Oder vielleicht kannst Du auch erstmal Hallo sagen!

00:01:19: Hallo!

00:01:22: Genau, ich bin bei uns.

00:01:23: die Zahlenmaus würde ich sagen Ich mache die vorbereitende Buchhaltung mit dem Steuerbüro zusammen und die Personalthemen, Abrechnungen usw.. Früher habe ich natürlich viel mehr gemacht, war eine kleine Barista-Maus.

00:01:35: Aber das ist jetzt schon ein Weile her und aufgrund von Elternzeit und Babypause.

00:01:41: und so bin ich jetzt mit zwanzig Stunden marmen und machen die Büro-Sachen

00:01:44: bei uns.

00:01:45: Jetzt machst du die Bürosachen!

00:01:46: Ja es ist witzig.

00:01:47: angefangen haben wir in der Weidenkantin in der beiden Allee.

00:01:51: Ich war Vollzeit in der Küche, du warst Vollzeit im Service.

00:01:54: Yes!

00:01:54: Und Fun Fact?

00:01:55: Wir haben einen Kaffee eröffnet und du hast keinen Kaffe getrunken.

00:01:58: True ich hab kein Kaffeesgetrunken.

00:02:00: am Anfang als ich verrückt bin weil mittlerweile brauche ich wohl meine zwei drei jeden Tag... ...und was auch nicht gemacht habe ist auch so random.

00:02:06: Ich habe keine Tafel beschriftet und du musstest immer kurz aufs Service.

00:02:10: Zora,

00:02:11: wir brauchen noch die Landschaftskarte.

00:02:12: Da musstest du schnell Kreide holen und die Tafeln schreiben.

00:02:15: Ja alles so kreativ ist das war noch nie irgendwie so Deins?

00:02:18: Das war immer eher so... Nee es

00:02:19: war immer schon Deins!

00:02:20: Es war

00:02:20: immer ja so Mainz.

00:02:22: Und dann hast Du Dich aber reingefuchst in die Welt des Cafés.

00:02:25: Yes

00:02:26: Des Cafés im Café Yes!

00:02:29: Wie wissen du eigentlich dann?

00:02:30: ... Ja, das weiß ich gar nicht mehr.

00:02:33: Deiner Barista-Anfänge?

00:02:34: Hast du die das meistens selber beigebracht oder?

00:02:37: Olli und sein Bruder hatten viel geholfen am Anfang auf jeden Fall.

00:02:40: Der war ja immer mal, als er noch nicht in der Firma war, zu Besuch zum Helfen.

00:02:44: Dann habe ich zwei, drei Schulungen bei unserem Kaffeepartner Elbgold gemacht und mich da so reingefugst.

00:02:49: Und dann lief das irgendwie und dann kam das erste Herz, die erste

00:02:52: Tulpe.

00:02:54: Da haben wir es gestern gefreut.

00:02:56: Ich glaub, wir hatten auch von Anfang an Personal was das konnte und dann hab ich das quasi mit unserem Personal gelernt.

00:03:02: Ah ja?

00:03:02: Okay!

00:03:03: Und jetzt bist du barista-bibbo.

00:03:04: Meinst du, du kannst das noch?

00:03:05: Wann war da deine letzte Baristaschicht bei uns im Café?

00:03:08: Weißt du's noch?

00:03:09: Ähm ... Ja, das ist dabei sehr schwanger und das war auch so dass ich dachte Boah, ich muss das auch wirklich aufhören weil es ist extrem exhaustig.

00:03:17: also ich glaube es ist fast zwei Jahre her jetzt.

00:03:21: Aber ja, klar kann ich noch.

00:03:22: Manchmal wenn ich in einer der Läden bin dann mach' ich mir selber einen kleinen Slab White oder Cappuccino und dann machen wir das doch sehr viel Spaß.

00:03:28: weil hier ist man denkt nice!

00:03:30: Ist die Gadet?

00:03:30: Manchmal misst du es ein bisschen?

00:03:32: Ja manchmal schon.

00:03:33: Ich hätte schon Bock mal mit irgendwie so den Favourites die man hat im Team nochmal eine Schicht zu machen an einem Samstag oder Sonntag wo's richtig knallt.

00:03:40: Das wär schon nice.

00:03:41: Hast Du gar nicht gemacht seitdem du ein Kind hast jetzt

00:03:43: ne?!

00:03:45: Ich habe es öfter mal angeboten, wenn Personalengpässe waren.

00:03:47: Dass ich morgens aufmachen kann in der Weidenallee.

00:03:49: Die Spritzenplatz kenne ich ja gar nicht so, weil wir den eröffnet haben als ich in der Eternzeit war.

00:03:53: Aber in einer Weidenalle hab ich's ab und zu mal anboten.

00:03:55: Aber irgendwie hab' ich das Gefühl dass die Leitungspersonen dann doch immer so sind, so ah nee bevor wir Ronja fragen!

00:04:03: Ja... Und die Zeit ist ja nunmal sehr begrenzt mit Kind.

00:04:06: Wie alt ist dein Kind jetzt?

00:04:07: Vielleicht verrätst du's mal?

00:04:09: Er ist jetzt fünfzehn Monate.

00:04:11: Das ist wirklich die Zeitrennt, ne?

00:04:12: Ja echt.

00:04:13: Ich find's auch krass.

00:04:14: erläuft jetzt und er fängt an zu brambeln und so.

00:04:16: Ist echt verrückt!

00:04:18: So dann warst du ein Jahr in Elternzeit und nach der Elternzeit bist du gar nicht mehr in die Flächen zurückgegangen sondern bis jetzt nur noch bei uns im Büro.

00:04:26: Wir haben nämlich eher einen Standort in der Weidenallee, einen standort am Spritzenplatz und einen standout im Schulterblatt Und ein Büro, eine kleine Bürofläche haben wir in den Kolonaden und da sitzt du immer Montags bis Donnerstag.

00:04:41: Machst

00:04:41: jetzt zwanzig Stunden oder

00:04:42: wieviel?

00:04:43: Ja genau!

00:04:45: Was sind so deine hauptsächlichen Aufgaben im Tagesgeschäft?

00:04:47: Ähm

00:04:49: ja was ich eingangs gesagt habe... Ich mach

00:04:51: äh... Also was hast Du zum Beispiel heute gemacht?

00:04:52: Heute ist jetzt Montag

00:04:54: Heute ist Montag, heute Klassiker an dem Montagmorgen.

00:04:57: Erst mal Gesichte, was über das Wochenende so reingekommen ist und ... Das heißt

00:05:00: E-Mails?

00:05:01: E-mails geguckt, genau gecheckt.

00:05:03: Unsere Serviceleitung war heute da.

00:05:05: mit ihr hatte ich Meeting und mit Oli zusammen.

00:05:07: Unser

00:05:07: Bruder!

00:05:08: Genau.

00:05:09: Und was ich dann halt immer mache, ist checken, was für E-Mails reingekommen soll.

00:05:12: Mein Fokus liegt auf den Rechnungen also gucken, was reingegkommen ist.

00:05:15: Dann ordne ich das zu, dass das Steuerbüro alles weiß und die Monatsabschlüsse immer gut machen kann.

00:05:21: Dann habe ich immer ganz viele vom Wochenende viele Nachrichten von den Teammitgliedern irgendwie keine Ahnung.

00:05:26: Ich war heute eine halbe Stunde später da weil nicht so viel los oder ich musste ne Stunde früher anfangen.

00:05:30: Niesen und Flass waren nicht so doll, dann trage ich das nach in der Stundenerfassung.

00:05:33: Wir haben nämlich ein digitales Zeilerfachsystem genau

00:05:37: Genau, damit gucke ich dann auch immer mit rein.

00:05:40: Krankmeldungen in all diese administrativen Sachen, die so anfällen, weil mein Team von vierzig bis fünfzig Mitarbeitenden hat.

00:05:44: Da

00:05:45: haben echt so viele Angestellte inzwischen, ne?

00:05:46: Ja

00:05:46: und das ist halt auch so krass!

00:05:47: Weil ich glaube einerseits sind das ja keine Vollzeitkräfte was dann immer so in Berechnung... Also keine Ahnung.

00:05:55: wenn man es in Vollzeitkäften rechnen würde hätten wir wahrscheinlich so keine Ahnungszwanzig Mitarbeiter oder so.

00:06:00: aber dadurch... Wie rechnet sich

00:06:01: das?

00:06:01: Du rechnest zum Beispiel ein Minijob ist zero Komma zwei Fünf Angestellte, wenn du das beim Arbeitsamt oder so angibst.

00:06:08: Okay und dann ab zwanzig Stunden halbe.

00:06:10: ich will jetzt also hoffentlich nagemicht da keiner darauf fest aber So ist es in der Rechte man das aus.

00:06:14: Aber es ist eigentlich auch egal weil bei uns ist halt das Komplexe dass wir wirklich fast jede Einstellungsart möglich machen damit Wir möglichst eine weite Brandweite an Personal ansprechen weil man in der Gastronomie einfach Gucken muss, dass man ein cooles Personal hat und das irgendwie mit den Alltagsmodellen von den Leuten einhergeht.

00:06:30: Weil Gastro einfach sehr anspruchsvoll ist zu arbeiten.

00:06:33: Und dann viele das Bedürfnis haben nicht Vollzeit zu arbeiten, weil man das körperlich auch teilweise gar nicht stemmen kann.

00:06:38: In der Küche weiß es ja.

00:06:40: Es wird anstrengend.

00:06:41: Deswegen haben wir echt viele die zwischen zwanzig- und fünfundreißig Stunden arbeiten.

00:06:46: Weil's einfach zu krass ist sonst.

00:06:47: Was ist unsere häufigste Anstellungsart?

00:06:50: Midi!

00:06:50: Ja, medium.

00:06:51: Das ist dieser Übergangsbereich, das ist flexibel für Mitarbeiter, dass die nicht in feste Stunden kontingent haben auch, dass sie kommen müssen unbedingt und dadurch, dass wir mit vielen Menschen arbeiten, die irgendwie ... Auch in Zwischenphasen sind oder sich für die Gastro interessieren aber sich halt nicht fest nageln wollen oder aufgrund der hohen körperlichen Belastung halt nicht Vollzeit arbeiten wollen, sich nicht auf ein festes Stundenpension kommenten wollen.

00:07:12: Und weil es natürlich auch für uns ein bisschen flexibler gestaltbarer ist, von so vielen Faktoren abhängig sind.

00:07:22: Weißt du, auf einmal fängt es an zu regnen oder ist es doch viel heißer als gedacht?

00:07:27: Auf einmal kommt ein Blizzard und dann ändert sich die Reservierungen ja total... Blizzard sind immer August!

00:07:32: Aber auch nicht nur von heute auf morgen sondern auch Sommerferien ist in einem Standort mehr los, in anderen viel weniger.

00:07:41: Dann haben wir was wo keine Ahnung im Sommerbetrieb ist, wo anders mehr als der andere.

00:07:49: Das hört sich doch schon mal so weit ganz interessant an.

00:07:51: Ich frag natürlich immer ganz dünne Fragen, ich weiß das meistens schon aber... Nein!

00:07:54: Du weißt nicht, ob wir die Leute sagen wollen.

00:07:59: Ja, ihr müsst ja wissen, also...

00:08:02: Rolf und ich haben

00:08:02: ungefähr gleichzeitig unsere Kinder bekommen.

00:08:04: Mein Sohn ist zweieinhalb Monate jünger als Ronjas Und dann haben wir uns beide erst mal komplett zurückgezogen.

00:08:12: Ronja ist ins Büro zurück gegangen, aber nicht mehr auf die Fläche und ich bin wirklich nur teilweise überhaupt zurückgegangen bisher.

00:08:19: Ich arbeite jetzt ja auch gerade mal April, Mai, Juni, Juli, August fünf Monate.

00:08:25: Ich hab jetzt halt sukzessive immer wieder mehr dazugenommen.

00:08:27: Aber mein Mann ... Wir haben uns schon das so geplant, dass er jetzt ein Jahr Elternzeit noch ... nachträglich macht, unser Sohn geht für heutige Verhältnisse relativ spätestens in die Kita.

00:08:39: Weil wir den Luxus haben, dass wir jetzt dieses Jahr noch nutzen können um möglichst viel Familienzeit zu haben und möglichst viel zu reisen.

00:08:46: Und deswegen muss ich irgendwo Abstriche machen.

00:08:49: Und weil ich eh raus war aus den Läden bin ich gar nicht erst wieder so richtig zurückgegangen, sage ich mal.

00:08:56: Ja, obwohl du schon ein paar Schichten gemacht hast, kannst du sagen, das ist auch viel ausgeholfen in den Küchen?

00:09:00: Ich hab jetzt viel ausgehofft in den Küchen ... ... Meetings mitgemacht und hat mich auch wieder mehr mit den Mitarbeitenden connectet.

00:09:07: Und war auch vielmehr in den Läden,

00:09:09: weil

00:09:10: können wir vielleicht beim Ausblick hinten raus noch mal draufzukommen, weil es echt gerade nicht so einfach ist... Ja!

00:09:17: ...und dass jetzt einfach auch nötig war.

00:09:19: aber ja so war auf jeden Fall die Idee.

00:09:21: Und ich bin tatsächlich reunerlich.

00:09:24: wenn wir zum Beispiel jetzt darüber sprechen wer von uns wie in den läden arbeitet dann haben reunern dich eigentlich so gut wie fast gar keinen Überschneidungspunkte, weil ich wenn ich dann in den läden arbeite immer in der Fläche bin.

00:09:34: Ich arbeite immer, ich helfe im Service aus und mache eine Backschicht.

00:09:38: Ich bin manchmal abends mit im Restaurant oder morgens mit in den Cafés oder aber ich bin wirklich sehr selten im Büro und Ronja ist sehr seltsam auf der Flächen.

00:09:52: Also gar nicht!

00:09:53: Und alle zweite Woche machen wir dann einmal so einen Chefetage-Meeting.

00:09:57: Genau, das machen wir meistens.

00:10:01: Ja doch, euch kommen auch manchmal ins Büro.

00:10:04: Oder wir machen es halt bei einem von uns zu Hause oder so.

00:10:06: Oder

00:10:06: digital?

00:10:07: Oder digital

00:10:08: ja.

00:10:09: Naja ok komm dann gehen wir mal rein in den Service!

00:10:12: Let's talk business!

00:10:15: Alright!

00:10:20: Servus bitte!

00:10:22: Also... Wir waren ja beide sehr jung als wir angefangen haben zu gründen sag ich jetzt mal.

00:10:29: Ja warte mal das ist jetzt sechs Jahre her.

00:10:31: Ich habe letztens noch die Mietverträge gecheckt.

00:10:35: August-Zwanzig haben wir die Weinhallee unterschrieben.

00:10:38: August-zwanzig, ja krass!

00:10:40: Da war ich gerade dreißig Jahre alt.

00:10:43: Ja und ich halt sechsundzwanziger oder nicht?

00:10:46: Ich war noch fünfundzwantig sogar.

00:10:48: Wirklich?!

00:10:51: Da werde ich auch oft darauf angesprochen für mich.

00:10:53: Ich fand es zu dem Zeitpunkt auch schon krass, aber da dachte ich halt ja, ich gründe ein kleines Kaffee mit meiner Schwester.

00:10:58: wie krass kann das sein?

00:10:59: Mit twenty-fünf ist auch schon krasst!

00:11:00: Aber jetzt so im Nachhinein zu denken was wir daraus noch geworden sind und das mit twenty fünf entschieden haben finde ich irgendwie schon krasses.

00:11:06: Ja

00:11:07: ist es auch.

00:11:08: Wir hatten natürlich auch so ein bisschen besondere Umstände.

00:11:10: ne also... nach meiner Kochmah-Ära.

00:11:17: So ein bisschen lost hat mein Bachelor erst mal zu Ende geschrieben, für den ich ja überdurchschnittlich lange gebraucht habe, würde ich mal meinen.

00:11:24: Nee, glaub ich gar nicht!

00:11:25: Nein, ich hab so einen dreiviertel Jahr gebrauchten.

00:11:27: Um den

00:11:28: zu schreiben?

00:11:28: Ja bis ich fertig war.

00:11:31: Und dann habe ich angefangen, mein erster Kochbuch zu schreiben und dann habe Ich habe so kleinere Aufträge gehabt.

00:11:39: Ich hab hier und da mal einen kleinen Fernsehjob gemacht, ich hab auf der Messe gearbeitet

00:11:44: oder war

00:11:44: irgendwie ... Bei so kleineren Projekten hab ich dann erste Anfragen bekommen, wo ich am Selbstständigen schon mitgearbeitet habe.

00:11:52: Ich weiß noch irgendwie ... Du hattest Messe-Jobs die abgefahren

00:11:55: sind?

00:11:56: Ja, bei der Internorger hatte ich ein paar Jobs

00:11:59: in der Zeit.

00:12:00: Und

00:12:01: ich hatte so'n paar Sachen ausstehen.

00:12:04: Ein paar coole Sachen, das waren für mich die ersten Anfänge sozusagen.

00:12:08: Dann kam aber Corona nach und nach... bei mir weggebrochen.

00:12:14: Dann war klar, die Internorger findet nicht

00:12:16: statt.".

00:12:17: Das war ja so im März ungefähr als dann die ersten Corona-Fälle aufploppten?

00:12:22: Ja!

00:12:22: Aber du verweckst es gerade weil im Märze zwanzig-zwanzig waren die Corona- Fälle und im August haben wir unterschrieben.

00:12:28: Ja genau.

00:12:29: Und der erste Gastrolockdown war schon oder wie wir unter Schrieben haben war so... Die machen nicht noch ein zweites Mal den ganzen Gastro zu.

00:12:36: Stimmt das war ein Jahr vorher, genau.

00:12:38: Da waren wir so auf gar keinen Fall, die können nicht die ganze Branche killen, das geht ja gar nicht.

00:12:43: War ich auf jeden Fall an so einem Punkt, weil du warst nämlich dann auch schon eine Weile im ... Wie heißt das noch mal?

00:12:48: Kurzarbeit.

00:12:50: Und wir hatten beide nicht so richtig was zu tun, weil Du warst kurzarbeit null ne?

00:12:55: Ja also ich hatte hundert Prozent

00:12:57: Kurzarbeit oder hundert prozent Kurzarbeit

00:12:58: und neun Prozent Arbeit.

00:13:00: In der Zeit war ich in einer Personalabteilung in einer kleinen Hotelkette und Hotellerie halt ja komplett untergegangen irgendwie in der Zeit und deswegen hatte ich dann hundert Prozent Kurzarbeit.

00:13:10: Auch so von heute auf morgen, und ich glaube als wir uns das angeschaut hatten ja da war ich gerade nur so ein zwei Monate bis wieder unterschrieben haben oder hatte schon vier Monate Kurzarbeit

00:13:21: abgebäumt.

00:13:23: Ja das war so verrückt weil ich hatte natürlich auch überhaupt keine Ahnung.

00:13:26: wie findet man überhaupt so eine Fläche?

00:13:27: hat bei Google einfach eingegeben Kaffeefläche Hamburg.

00:13:30: Ja und dann habe ich erst rausgefunden, dass man das einfach auch bei Emo-Scout Emo Welt

00:13:36: oder so was

00:13:38: suchen kann.

00:13:39: Und dann hab' ich dieses eine Café gesehen.

00:13:41: Da waren wunderschöne Fotos mit dabei!

00:13:44: Es war die perfekte kleine kuschelige Fläche... Ich fand's super cozy!

00:13:48: Dann warst du zum ersten Mal aber mit Olli da gar nicht mit mir.

00:13:51: Und dann war ich, ich weiß aber gar nicht warum.

00:13:53: Ich glaub, Olli war ihr hier?

00:13:55: Du hattest Bock drauf und ich bin ja immer mit einem Übis vorsichtig im Insel.

00:13:58: Er hat so was für wieder eine Idee!

00:14:00: Unser Bruder hat zu dem Zeitpunkt nach Schweiz gearbeitet und gewohnt... ...und war gerade hier.

00:14:05: Dann

00:14:05: haben

00:14:05: wir uns das angeguckt.

00:14:07: Einfach gesagt, das machen wir jetzt.

00:14:10: Dann war aber noch das Ding, dass zwei andere Girls vor uns sich das angeguckt haben und die waren quasi First Come, First Serve.

00:14:16: Die haben dann den Vertrag bekommen und haben aber einen Tag vor Vertragsunterschrift abgesagt.

00:14:21: Das heißt, uns wurde das Café ja erst abgesagt?

00:14:24: Und dann haben sie mich aber wieder angerufen und gefragt, habt ihr noch Interesse?

00:14:27: Ah ja!

00:14:27: Die zwei

00:14:28: anderen sind abgesprungen?

00:14:29: Mhm,

00:14:29: das hab ich gar nicht mehr so im Kopf, ja.

00:14:31: Und dann ham wir in August dann den vertrag unterschrieben?

00:14:35: Ja, crazy

00:14:35: ne...

00:14:36: Und dann können wir ja jetzt einfach mal darüber sprechen, was es überhaupt bedeutet.

00:14:40: Was man alles braucht und wie so etwas abläuft, dachte ich?

00:14:43: Ja also das erste große, was man im Kalender nie an die Vermieter kennen und die aktuellen Mieter.

00:14:49: Bei uns war das ja so ... Es war halt wie gesagt in Covid- und die vorherigen Betreiber haben sich aufgrund von Covid dazu entschieden, die Fläche frühzeitig abzugeben.

00:14:57: Eigentlich hätten sie noch länger drin sein wollen, können, dürfen.

00:15:01: Weil man macht in der Gastro eigentlich immer Mietverträge.

00:15:04: Ich glaube, es ist bei Gewerbeflächen vielleicht auch so, dass man eine Mindestmietzeit vereinbart.

00:15:09: Genau und dann haben wir ...

00:15:11: Wir hatten in der Weidenkantäne fünf und fünf?

00:15:13: Vier und vier!

00:15:14: Das bedeutet, dass du nach vier Jahren das erste Mal die Option hättest aus dem Mietvertrag rauszugehen oder du kannst noch mal um vier Jahre verlängern.

00:15:22: Und wenn man sich darauf einnickt zu bleiben, dann ist der Miet Vertrag unbefristet Oder

00:15:28: gekündigt.

00:15:28: auch Das gibt es irgendwie auch.

00:15:31: Dass man sagt, die Mindestmeat da ist... Also in meinen Verträgen steht auch dieses Mietverhältnis endet nach zehn Jahren ohne dass das eine Erkündigung bedarf.

00:15:40: Wenn man dann aber das Miet Verhältnis weiter belässt, ohne dass sich irgendwer meldet, dann verengelt es sich doch automatisch!

00:15:47: Vielleicht gibt es ja Arbeitsrechtler, die zuhören oder Mietrechtler.

00:15:50: Oder was weiß ich, fände ich spannend.

00:15:52: auf jeden Fall weil diese ganzen Themen beschäftigen mich oft im Alltag und das nervt.

00:15:57: Weil Gewerbe-Mietverträge sind echt so... Das

00:15:59: ist ein bisschen besonderes auf

00:16:01: jeden fall.

00:16:02: Genau!

00:16:02: Und dann muss man sich natürlich mit den Vorwitzern über einen Abschlag einlegen, dass eigentlich das Erste etwas kommt.

00:16:07: und dann kommt ganz oft auch die Frage wie viel Eigenkapital hat man?

00:16:09: Braucht man Darlehnen?

00:16:10: Muss man Banken sprechen?

00:16:11: Brauch mal Investoren?

00:16:12: Wie stellt man sich...?

00:16:13: Auf und an.

00:16:14: Und gründet man, macht man es irgendwie als Einzelpersonen UGGBR?

00:16:18: Wir haben's ein bisschen dumm angestellt am Anfang.

00:16:21: Ja mein Gott wir waren halt aber auch jung und ich finde so'n paar Fehler darf man auch irgendwie machen.

00:16:25: ne?

00:16:25: Ja voll!

00:16:25: Ich glaube auch hätten wir nur die Weidenallee behalten wäre das auch cool gewesen hat.

00:16:29: Erst haben wir eine GBR gegründet also in Handschlagsgeschichte was für die Bank uns auch alles cool wär.

00:16:34: und hätten wir nun die Weidenaalee gemacht da mit unseren fünf Mitarbeitenden Schnurkellichter und dann zu den zwanzig Innenplätzen wäre das auf glaube ich lange gut gegangen.

00:16:42: Ja, das Problem ist halt ne GBR.

00:16:46: Ist halt scheiße weil du privat dafür haftest und da heißt es immer dann... Und das ist natürlich ein bisschen ungeil.

00:17:01: und wie wir wissen kann dass an der Gastronomie irgendwie mal ganz schnell gehen.

00:17:05: Das ist so heftig auf und ab.

00:17:07: Dann haben wir uns erst mal auf eine Summe geeinigt, die wir dafür bezahlt haben.

00:17:11: Und das ist tatsächlich immer scheiße!

00:17:15: Wenn ich mir jetzt noch einmal eine Fläche angucken würde... Ich würde das ganz anders bewerten.

00:17:20: Also die Gerätschaften, die man übernimmt... Haben wir einen schmissen Platz auch

00:17:23: ganz anders gehabt?

00:17:24: Genau das Möbeljahr was man über nimmt

00:17:28: Werbung.

00:17:29: Wir haben euch sieben Hauben jetzt wirklich schon ein paar Mal vorgestellt und ich finde eigentlich die spannendste Frage.

00:17:35: Was würdet ihr wirklich richtig gerne, richtig gut können?

00:17:39: Ja also nicht nur einfach einen Rezept nachkochen sondern was wollt ihr richtig lernen?

00:17:44: zum Beispiel wie funktioniert der ganze Aufbau eines Dauerteigs?

00:17:47: Wie macht man wirklich Pasta?

00:17:48: Wie bett man?

00:17:49: Wie grillt

00:17:50: man?!

00:17:50: Also auf jeden Fall schreibt mir das mal in unsere Kommentare!

00:17:52: Das würde mich richtig, richtig doll interessieren

00:17:55: Und ich finde, Siebenhauben ist wirklich einfach so cool.

00:17:57: Ihr sucht euch einfach genau das Thema aus auf das ihr Lust habt und lernt direkt von den Profis aus dem deutschsprachigen Raum.

00:18:04: also da es wirklich für jeden was dabei.

00:18:07: ja.

00:18:07: also ihr könnt bei Johann Larva die Grundregeln Sie wirklich das Grundwissen der Küche lernen oder ihr lernt chinesische Küche von Sissy Chen, oder ihr lernet Backen von Cynthia Bakomi.

00:18:19: Also ihr könnt in jedes Thema richtig deep reingehen und das Gute am Jahrespass ist eben, ihr müsst euch nicht für eine einzige Sache entscheiden sondern ihr könnt einfach bei allen Kursen reinschnubbern!

00:18:30: Genau, ihr bekommt Zugriff auf hundertelfe Kurse von vierundsiebzig Profis und insgesamt über dreihundertsechzig Stunden Videomaterial.

00:18:38: Und Hannah hat gerade schon ein paar Names gedroppt.

00:18:40: mit dabei sind Johann Laferhaier, Molcho, Lutz Geissler, Cynthia Bakomi, Ali Gingemisch, Roland Trettl... man kennt sie die Profis!

00:18:48: Man

00:18:48: kennt sie, sie sind alle da.

00:18:49: Ein kleiner Reminder an der Stelle mit unserem Code Doppelram-Stufe alles groß geschrieben.

00:18:54: Bekommt ihr den Jahrespass?

00:18:55: Gerade für neunundvierzig Euro?

00:18:57: neunzig statt hundertneinzehn.

00:19:00: also ihr spart ganze sechzig Prozent.

00:19:02: Und dann könnt ihr euch wirklich komplett durchprobieren, vielleicht fangt ihr mit Brot an, landet danach bei Pasta und zwei Wochen später wollt ihr auf einmal plötzlich besser backen?

00:19:09: Mehr weil weiß!

00:19:10: Wer weiß das schon so genau?

00:19:11: Er weiß

00:19:11: es schon.

00:19:11: und das Ganze macht ihr in eurem eigenen Tempo und eurem eigenem Herd.

00:19:15: Also ihr wisst ganz genau wo alles liegt, ihr müsst nicht in irgendeine andere Küche fahren oder einen Kochkurs machen und ihr könnt das Video einfach mal stoppen nochmal zurückspulen wenn ihr etwas nicht so ganz genau verstanden habt und dann werdet ihr zu richtigen Profis

00:19:27: Also genau in eurem Tempo und so, wie es für euch gerade passt.

00:19:30: Das finde ich eigentlich super, ne?

00:19:31: Wenn man da gerade Lust zu hat dann stürbert man sich da einfach mal durch.

00:19:34: Dann gucken wir uns einmal an, wie macht der Profi das eigentlich?

00:19:36: Man hat nicht nur ein Rezept sondern man kriegt so richtig die ganze Bandbreite vermittelt.

00:19:41: Ich find's toll

00:19:42: Ja!

00:19:42: Und mittlerweile lernt schon über hunderttausend Hobbyköchende mit sieben Hauben Wie man richtig profimäßig kocht.

00:19:48: Und falls ihr es erst einmal ausprobieren möchtet, es gibt sogar eine vierzehn Tage Geld zurück zu garantieren.

00:19:53: Also Cream Team wenn es irgendwas gibt bei dem ihr schon länger denkt das würde ich wirklich richtig gerne mal lernen dann schaut euch einfach mal bei sieben Hauben

00:20:00: um!

00:20:00: Ja und mit dem Code doppelrahmstufe alles groß bekommt ihr wie gesagt den Jahrespass für Neunvierzig Euro neunzig statt Hundertneinzehnteunzehn Euro neundzig und der Code ist gültig bis zum einundreißigsten ersten zwei tausend siebundzwanzig unter Link.

00:20:13: den Code und alle Infos findet ihr wie immer in den Shownotes

00:20:16: Und Weihnachten steht ja auch bald vor der Tür.

00:20:18: Wink, wink!

00:20:22: Werbung Ende.

00:20:23: Also ich muss noch einmal noch mal kurz erklären so eine ablöse Summe.

00:20:26: in einer Gastro ist es so wie kennst du ja nur von da?

00:20:27: Ich weiß nicht wie das bei anderen Sachen ist.

00:20:29: Es wird einmal das Inventar halt gecheckt.

00:20:31: was ist eigentlich sowas als die Küche wert?

00:20:33: Was ist das Mobiljahrwert?

00:20:35: keine Ahnung was dann noch.

00:20:35: alles ist Kaffeemaschine und so Und das ist eigentlich das, was man verkauft.

00:20:39: und dann gibt es in der Gastro noch so dieses Ding.

00:20:41: Es gibt eine Schandlizenz, die dabei ist...

00:20:43: Ja, die werden ja gar nicht mehr ausgegeben hier in der Gegend.

00:20:46: Das ist ganz, ganz schwierig!

00:20:49: Und dann halt auch so was wie, wie lange ist die Fläche da vorher drin gewesen?

00:20:53: Gibt es eine Stammkundschaft, die du übernimmst.

00:20:55: Der Ruf I don't know, was sich da alles ausgedacht wird und dann...

00:20:59: Vor allen Dingen Stamm-Kundschaft!

00:21:00: Sobald der Laden weg ist verliert er doch die Stammkunnschaft raus.

00:21:02: Ja und dann sucht sich jeder Gastronomner irgendwie so ne eigene Summe zusammen.

00:21:06: Also eigentlich sucht er sich diese Summe aus, die ihr braucht um seine eigenen Schulden zu bezahlen.

00:21:10: Ja das ist leider echt oft so

00:21:12: Vor allem, wenn du vor Ende der Mietlaufzeit rausgehen willst.

00:21:15: Weil du dann noch offene Kredite oder so was hast?

00:21:18: Ja genau.

00:21:20: Und das ist halt irgendwie echt immer ein richtiger Brocken und das ist sowas wo die Fairmeeter auch immer so bisschen Auge zumachen wie machen die Mietvertrag?

00:21:28: aber was ihr da unter euch abmacht Das ist halt unter euch überlassen.

00:21:32: Aber es ist schon richtig dumm.

00:21:34: als ich das am Anfang mitgekriegt habe dass das so läuft dachte ich es kann doch kein Business sein.

00:21:40: Ja, vor allen Dingen weiß ich auch noch in der Weidenkantine haben wir wirklich alles übernommen.

00:21:43: Der ganze Keller war voll mit Haferflocken und Honigbier...

00:21:46: Abgelaufenem Bier!

00:21:47: Mega fehlabgelaufenes

00:21:48: Bier.

00:21:48: Der T-Ker war noch voll mit Zulanka und Chili Konkane und so.

00:21:51: was mit Dich dazu.

00:21:52: Die sind einfach gegangen?

00:21:53: Ja aber wie geil.

00:21:54: oder stell' ich mal vor wenn wir irgendwann aufwinden lassen.

00:21:57: Wir haben einfach alles genau so schnell liegen und sagen okay bye Das

00:22:02: hab ich auch.

00:22:02: als wir dann die Weiden kantine am Spritzenplatz aufgemacht haben habe ich auch gesagt sorg dafür dass sie da so viel scheiße wie möglich raus und dass dann halt auch einmal noch eine Grundreinigung da durchgeht.

00:22:12: Und ansonsten würde ich da auch keinen Handschlag drauf geben, was sich denn da reingeht?

00:22:16: Weil das ist so einer Arbeiter den Dreck von den anderen wegzumachen.

00:22:19: Ich meine man muss eh nochmal putzen!

00:22:21: Das ist ja wie wenn du in ne neue Wohnung reinziehst, du putzt immer noch mal.

00:22:24: aber also... dann so alte Lebensmittel und sowas zu übernehmen, das ist wirklich so ungeil.

00:22:29: Ich habe aber jetzt aktuell das Gefühl ... also ich wohne ja in einem Spüte und da sind viele Flächen aktuell frei hab' ich's gefühlt, vielleicht auch nur so eine momentäre Wahrnehmung... Aber viele sind rückgebaut!

00:22:40: Also es gibt jetzt, habe ich schon das Gefühl dass viel auch zurück gebaut wird und weil die halt rausgehen innerhalb deren Kündigungsfrist?

00:22:45: Und dann sagen die Vermieter halt, wenn wir keinen Nachmieter haben, dann musst du alles ausbauen und dass dann Flächen wieder glatt übergeben werden.

00:22:51: Es ist natürlich blöd für Gastronomen, die was abgeben wollen, den Abschlag brauchen.

00:22:55: aber eigentlich finde ich es für neue wiederum cool wenn sie in eine leere Fläche angehen können.

00:22:59: Das ist ja viel geiler!

00:23:00: Ja weil

00:23:00: wir reden jetzt nicht von irgendwie drei tausend Euro für ein paar Stühle sondern... Ne ne

00:23:03: da wird eine Küche die kostet dann auch schnell sechsstellig woher auch immer?

00:23:07: Ja voll und ich meine die Küche, die wir da übernommen haben das waren literally drei Mikrowellen

00:23:12: Und

00:23:13: eine Ikea-Zeile.

00:23:15: Und als es dann auch darum ging, dass wir irgendwelche Rechnungen sehen wollten.

00:23:19: Ach so ja!

00:23:20: Mein Onkel der ist Tüttler.

00:23:22: Ja stimmt?

00:23:22: Das hat er alles unter der Hand gemacht.

00:23:27: Hand macht nirgendwo.

00:23:30: Naja jedenfalls haben wir das erste Mal ein bisschen auf das dirty business hinter den Kulissen kennengelernt

00:23:37: Genau und also das war das ganze Thema Ablöse was man am Anfang hat und dann musst du halt...

00:23:43: Wir waren fünfstellig bei der Weitenkantine

00:23:47: Genau.

00:23:47: Und dann

00:23:47: sind wir zur Bank geduckelt?

00:23:49: Genau, also dann haben wir gegründet und da haben wir uns einen kleinen Gesellschaftvertrag auch gesetzt über die GWR, was brauchen wir denn für die Bank und für die Ämter und so...

00:23:58: Und

00:23:58: sie befinden

00:23:59: sich mit den Zäfen zur Sparkasse gedackelt.

00:24:01: Hallo!

00:24:02: Wir würden, wir sind zu zwei kleine Zäfener Girls, wir würden ganz gerne darlehnen.

00:24:07: Das hat tausend Jahre gedauert weil die Mühlen malen langsam auf dem Dorf.

00:24:11: Nee, ehrlich habe ich bei Bankinstituten.

00:24:14: Diese ganzen bürokratischen Gänge, die dauern alle so ewig.

00:24:22: Dann musst du erst mal den Kredit beantworten.

00:24:24: Das hat glaube ich drei Monate gedauert bis wir die Kohle haben.

00:24:26: Wir haben ja auch eine Förderungsbank da drin, weil wir neu gegründet haben und das ist nicht nur direkt über die Bank sondern noch so ein Extraschleif, wenn ihr hier riecht.

00:24:33: Ja!

00:24:34: Das hat echt lange gedauern.

00:24:35: Es war einfach so ein bisschen hin-und her... Heißt das Eisen, weil wir irgendwie nicht ... Wir machen das.

00:24:40: Dann wollten die Ablöse haben und können sich unterschreiben.

00:24:43: Das Darlehen ist noch nicht da und solche Sachen.

00:24:45: Stimmt!

00:24:46: Dann hatten

00:24:47: wir ein Business Angel für den Fall, dass die Bank doch abspringt.

00:24:50: Da hätten wir einen privaten Geldgeber, der uns das Geld gegeben hätte.

00:24:54: Ja, stimmt.

00:24:56: Wenn man mich kennt oder meine Geschichte kenne, könnte man eventuell Ding-Ding-Dingen darauf kommen, wer das gewesen sein könnte?

00:25:04: Ähm... Die Band hat aber zugesagt und wir haben die Kritik bekommen.

00:25:07: Das war dann wirklich so der Last-Minute-Geschichte, dass wir da ... Haben wir nicht erst mal schon was angezahlt

00:25:11: oder so?

00:25:12: Ja ich glaub irgendwie schon!

00:25:14: Und das alles so lange gedauert und dann konnten wir endlich eröffnen... Ich weiß leider gar nicht mehr, wann das dann wirklich war, wie lange es dann gedauerte bis wir eröffnet haben.

00:25:22: Am fünften Oktober oder so ist

00:25:24: doch unser Jahrestag.

00:25:26: Ah ja stimmt.

00:25:27: Genau, dann hatten wir zehn Tage auf und dann war Lockdown.

00:25:30: Das war so bodenlos.

00:25:32: Aber erst mal wollte ich zurückgehen zum Eröffner sozusagen, weil wir haben deinem Mietvertrag unterschrieben.

00:25:38: Wir hatten dann endlich unser Darlehen und haben die Schlüssel bekommen.

00:25:41: Dann ist es quasi deins!

00:25:42: Genau mit einem was da drin ist?

00:25:44: Mit allem was da drinnen ist.

00:25:45: Dann musst du natürlich erstmal ein Kassensystem haben.

00:25:49: Das musst du abschließen.

00:25:51: Dann brauchst du Internet, Telefon... Was brauchen wir noch alles für Trüß?

00:25:58: Du brauchst

00:25:58: erst einmal einen Konzept, du brauchst einen Namen

00:26:00: Du brauchst ein Konzept, du brauchst einen Alter.

00:26:03: Was ist das alleine gekostet?

00:26:03: DCI zu machen!

00:26:04: Ja...

00:26:05: Du brauchste ein Logo genau mit dessen... Logo... Schriftartfarbe was weiß ich.

00:26:09: Das ist glaube ich heute alles bisschen einfacher mit KI ehrlicherweise günstiger auch.

00:26:13: Da würden jetzt bestimmt noch viele Designer oder

00:26:16: so... Grafikerinnen.

00:26:17: Grafika-Innen

00:26:17: sagen KI ist halt scheiße sieht auch oft scheiß aus denke ich auch.

00:26:21: aber da haben wir alles gut zusammen gemacht die du schon vorher kannte.

00:26:26: es war cool ein cooles Konzept insgesamt.

00:26:28: Viel Spaß

00:26:29: gemacht

00:26:30: Genau.

00:26:31: Dann hat sie quasi parallel die CI gemacht, während wir in eigen Regie den Laden auf links gedreht haben.

00:26:38: Genau.

00:26:39: Gestrichen, neue Möbel rein...

00:26:41: Personal rekrutiert?

00:26:42: Personal

00:26:43: rekrotiert!

00:26:44: Dann mussten wir die Webseite gestalten, Instagram-Kanal aufmachen, eine Scheisekarte schreiben, Gutscheine basteln oder sich überlegen.

00:26:54: Dann brauchst du eine Kaffeemaschine, dann musst du dich für den Kaffeepartner entscheiden.

00:27:00: Dann brauchste Lieferanten... Am Anfang bin ich ja noch selber einkaufen gegangen immer wie crazy.

00:27:05: Ja stimmt!

00:27:06: Wir sind mal in die Metro gefahren und das weiß ich noch.

00:27:09: Da waren wir wirklich keine Ahnung.

00:27:11: und dann hatte ich... Nicht mal

00:27:12: hatte ich ein Auto ja doch, da hatte ich noch meinen alten Ford.

00:27:14: Ja, stimmt.

00:27:14: Peugeot!

00:27:16: Den alten Kischoh, genau.

00:27:17: Ich weiß

00:27:18: nicht, dann hatte ich nach einem Jahr oder so ein ganz unangenehmes Gespräch, weil wir einen kleinen Getränke-Lieferanten nur hatten.

00:27:23: und dann dachte mir irgendwann vielleicht müssen wir den wegziehen?

00:27:25: Weil es dann doch mehr geworden ist!

00:27:26: Und da hatte ich so ein unangenes Gespräch mit so einem alten weissen Getränkelieferant.

00:27:31: Erzend...

00:27:33: Der wollte dir erst mal die Welt erklären.

00:27:35: So'n Man's Plainer ey.

00:27:36: Oh, das

00:27:36: fand ich so erzend.

00:27:37: Das hatten wir am Anfang auch richtig viel in der Weiden.

00:27:39: Es kamen

00:27:40: gefühlt immer Leute rein und haben gefragt wo ist denn der Chef?

00:27:42: Ja,

00:27:42: genau.

00:27:43: Und auch so dieses, wie wir behandelt wurden teilweise.

00:27:46: So

00:27:46: degradierend von oben herab?

00:27:48: Ja und alles war ja das Ding.

00:27:50: alle mit denen wir zu tun hatten waren ja Männer der Berater von der Bank, Vermieter Vorbesitzer.

00:27:55: Die Tränke liefern

00:27:56: an

00:27:57: Außendienstler.

00:27:58: Das waren immer Männer.

00:27:59: es hat mich so wahnsinnig.

00:28:00: Vom Kassensystem egal welchen vom Kundenservice der Außenmitdienst Mitarbeiter von der Metro.

00:28:07: Das war natürlich nicht alles so eine... Sie, sag ich jetzt mal.

00:28:10: Nee voll nicht!

00:28:12: Aber viele wo man auch das Gefühl hatte zusätzlich zu dem ganzen Stress und der Aufregung die man so hat in so einer Eröffnung dann auch noch als Frau sich da behaupten zu müssen.

00:28:20: es hat scheinweise echt richtig genervt.

00:28:22: Ja

00:28:23: voll, vor allem weil wir noch so jung waren immer noch die kleinen... Das hat ja keiner ernst genommen einfach.

00:28:27: Gar niemand.

00:28:29: We show you now!

00:28:31: Ja echt?

00:28:33: Ja das war auf jeden Fall wild.

00:28:34: Stimmt, dann hatten wir zehn Tage auf und dann hatten wie ein halbes Jahr zu Aber ehrlicherweise kam uns das ja zu gut, ne?

00:28:41: Weißt du auch noch?

00:28:41: der erste Gast kurz noch.

00:28:42: Oh

00:28:43: mein Gott!

00:28:43: Ja Leute dann hatten wir auf... Du warst in einer Küche alleine?

00:28:46: Ich war in einer Küche alleine klar allein.

00:28:47: Das waren ja nur du und ich.

00:28:49: Wir hatten da noch so Mini-Jobberinnen die im Service ausgeholfen haben.

00:28:52: Stimmt, wer war denn das nochmal?

00:28:54: War da da Rika schon

00:28:55: mit dabei?

00:28:56: Rika hat glaube ich zwei Wochen später angefangen und ist dann quasi direkt in Kurzarbeit.

00:28:59: Und wir hatten eine Monique.

00:29:02: Die kamen auch aus deiner Connection irgendwie.

00:29:04: und noch eine weißte Namen nicht mehr.

00:29:08: Die waren cool.

00:29:09: Das war ein cooles erstes Team,

00:29:12: aber dann mussten die alle halt gehen!

00:29:13: Ja, das war so scheiße

00:29:14: ey...

00:29:15: Ja, und dann hatte ich die Speisekarte fertig.

00:29:18: Ich war aufgeregt.

00:29:19: Nein, pass auf!

00:29:20: Wir hatten noch das Drama mit der Küche.

00:29:22: Sie sind hier zu einem Küchenhändler geduckelt.

00:29:25: Die haben uns die Küche konstruiert ... Das war wirklich so ein Reihenfall.

00:29:31: Die nette Dame, mit der wir dazu tun hatten, hat vergessen, unsere Küche zu bestellen.

00:29:36: Dementsprechend hatten wir bei der Öffnung halt ... Ich hab ja so die Hölle heiß gemacht.

00:29:41: Dann haben sie einfach eine Kehrküche gekauft und die über Nacht bei uns reingebaut,

00:29:45: weil die eigentliche Küche nicht liefert werden konnte.

00:29:46: in so ein Spiel.

00:29:47: dann?

00:29:47: Ja!

00:29:47: Weil sie

00:29:48: dir einfach nicht bestellt

00:29:48: hat.

00:29:49: Und da hatten wir ne ganz andere Küche als geplant...

00:29:52: Ja das war echt so daneben.

00:29:53: Da stellst du deine Küche für irgendeinen fünfstelligen Betrag für die große Eröffnung.

00:29:57: Das war bitter mit der Küche.

00:30:00: Und dann stand er wie so ein Plass.

00:30:01: und was dann?

00:30:01: Ja, und da kam die erste Dame rein.

00:30:03: Ich war so aufgeregt weil ich dachte oh cool jetzt haben wir endlich unseren allerersten

00:30:08: Gast!

00:30:08: Ich weiß aber das vorher auch irgendwie schon jemanden da war ein Stück Kuchen gekauft und du warst so oh Gott es kauft ja mein Kuchen!

00:30:14: Das fand's so

00:30:14: cool, das ist zwar alles was ich immer geträumt habe.

00:30:16: Du hast gar nicht klar wie man bezahlt gilt der Spiel.

00:30:18: Und die Dame saß an Tisch sieben.

00:30:21: Ich weiß es noch ganz genau.

00:30:23: Hinten direkt

00:30:24: am Küchenfenster und dann hatten wir eine Grünkohl-Kiesche auf der Karte mit Salat Und ... erste Gast, erste Tal in der Gast.

00:30:34: Entschuldigung, ich hab hier eine Raupel im Salat

00:30:37: und ich dachte

00:30:38: so Gott nein!

00:30:38: Wie kann das denn jetzt sein?

00:30:40: Obwohl ich den Salat gewaschen habe hatte sie einfach ne Raupe im Salate.

00:30:43: Ja es war ehm... Der Glücksbringer, die Glücksraupel

00:30:46: Das waren die Glucksraupen.

00:30:47: Sechs Jahre später hat er die Weidenallee Die Weidenullin.

00:30:49: in der Weiden Allee steht

00:30:50: noch.

00:30:51: Es ist

00:30:53: echt ein cooler Laden.

00:30:55: Was hatten wir noch für Herausforderungen?

00:30:58: Also das war schon, also ich finde Covid-Lockdown halb Jahr.

00:31:02: Da mussten ja alle unsere Mitarbeitenden entweder in Kurzarbeit oder halt direkt wieder entlassen werden, weil so ein kleiner Betrieb kann das halt nicht

00:31:07: fragen.

00:31:08: und

00:31:08: dann sind wir immer erst hatten die glaube ich ganz zu und dann haben wir direkt auf Mittagstisch verändert und nur außer Hausverkauf und da haben du nicht jeden Tag gestanden

00:31:17: Zwischen zwölf und fünf.

00:31:18: Immer nur von Dienstag bis Freitags, oder?

00:31:20: Dienstag zu Freitag,

00:31:21: von zwölft bis vierzehn Uhr damals, glaube ich auch mit zwei Stunden Lunch rausgegeben.

00:31:24: Aber

00:31:24: richtig rammend geballert einfach.

00:31:27: Da war so viel los!

00:31:28: Das war halt

00:31:28: cool, weil in der Zeit haben wir glaube ich echt Kohle gemacht, weil wir ja nur wie beide waren... Und dann einfach nur außer Haus.

00:31:34: Kein Service,

00:31:35: gar nichts so.

00:31:35: Das Geile war halt ... Dadurch dass die Leute draußen warten mussten, haben wir dir immer gefragt wie sie heißen und das heißt, wir haben die alle mit Namen kennengelernt.

00:31:44: Das war irgendwie unser Bonus, weil als wir endlich aufmachen konnten... Hey

00:31:48: Sascha Moin!

00:31:49: Na?

00:31:49: Was siehst du heute?

00:31:51: Du bist ja vegetarisch, klar.

00:31:52: Der

00:31:53: Cappuccino zum Marken für

00:31:54: dich?!

00:31:55: Ja genau.

00:31:55: Warst du halt noch ein ziemlich schneller Kind da her

00:31:57: oder?

00:31:59: Ja, das war cool.

00:32:00: Da

00:32:00: fehlten

00:32:01: wir das auch ein bisschen, weil da waren wir wirklich so ... Wir haben ein kleines Spiel betrieben.

00:32:05: Wir waren jeden Tag selber da.

00:32:06: Es war so simpel

00:32:07: irgendwie

00:32:08: jetzt

00:32:08: diese ganze ... Hustle?

00:32:11: Ja.

00:32:11: Yeah, life was good!

00:32:13: Und da hatten wir halt auch noch die Möglichkeit mal zu sagen, komm, wir machen einfach mal zwei, drei Wochen Sommerpause.

00:32:17: Jaa, oh wie geil war das

00:32:19: denn?!

00:32:19: Man muss sich natürlich vorstellen wenn man zwei, dreimal Wochen Sommer Pause macht hast du zwei oder drei Wochen überhaupt kein Einkommen aber deine ganzen Zahlungen gehen ja weiter.

00:32:25: Du hast trotzdem deine Miete, du hast trotzdem deinen Kassensystem, du hasst trotzdem den Steuerberater alles, was du zahlen musst.

00:32:32: Und die ganzen

00:32:33: Gehälter laufen ja auch weiter?

00:32:34: Genau jetzt,

00:32:34: wo wir so viele Mitarbeiter haben, ist das halt irgendwie gar nicht möglich deine Pause zu machen.

00:32:39: Gibt es noch irgendwas, was Du an Anträgen gemacht hast?

00:32:42: Wir haben doch so viele Anträge ausgefüllt, wo ich immer nur mit dem Kopf geschildert hab.

00:32:48: Außenfläche anmelden, irgendwelche Lizenzen...

00:32:53: Unter anderem musst du ja eine Gewerbeanmeldung machen und da geht dann auch irgendwie diese Schanklizenz mit einher.

00:32:59: Das ist dann aber, wenn die vorher schon vorhanden war, dann eigentlich wird das dann immer so durchgewunken...

00:33:03: Verlängerter?

00:33:03: Ja!

00:33:04: Dann halt Außenfläche beantragen und dann gibt es so mega random Sachen.

00:33:08: Da musst du jetzt irgendwie immer irgendwelche Anträge ausfüllen fürs Geldwäsche gesetzt.

00:33:12: Dann musst du ... dann gibts so einen Verpackungs- Regularium, was irgendwie neu rausgekommen ist in den letzten Jahren.

00:33:18: Da muss man da so angaben dazu machen wie du deine Verpackungen beziehst.

00:33:20: warum das blicke ich auch irgendwie immer selber gar nicht so richtig.

00:33:24: Sicherheitskonzepte

00:33:25: ja aber jetzt sicherheitskonzept boah das hat auch so richtig genervt.

00:33:28: das war letztes Jahr noch eine Highlight.

00:33:32: Tante vom Amt da irgendwie reingekommen, die hatte echt einen Kaffee auf.

00:33:35: Richtig schlechte Laune.

00:33:37: Und ist mit mir dadurch eine der Läden gelaufen und hat das Arbeitssicherheitskonzept begutachtet.

00:33:42: Wir müssen wissen in den meisten... Also zwei von drei Standorten sind wirklich echt Altbau so.

00:33:47: Da ist auch viel einfach gegeben, dass man halt viel nicht gut umsetzen kann.

00:33:50: Naja, auf jeden Fall haben wir jetzt überall Tops Arbeitssichert Konzepte.

00:33:52: Braucht keiner mehr kommen?

00:33:53: So

00:33:54: hat er dann immer richtig den Helm auf, ey!

00:33:56: Unter anderem mussten wir jede einzelne Steckdose und jedes einzelne elektrische Gerät.

00:34:01: Das hat mehrere Tausend Euro gekostet, weil das halt große Standorte sind.

00:34:05: Und dann haben die den Mixer gecheckt und

00:34:09: für Vierstab ... Bombendrucker?

00:34:11: Ja!

00:34:12: Dann überall Grünaufkleber dran gemacht, danach eine Datei erstellt, die wir ins Amt schicken dürfen.

00:34:16: Hat bestimmt alles irgendwelche Berechtigungen aber für so einen kleinen Betrieb... Extrem viel Aufwand, dass halt das jemand macht.

00:34:25: Normalerweise ist es diese Konstruktion die wir haben, dass wir drei Personen sind, die eigentlich viele im Büro arbeiten und nicht auf der Fläche ist ja sehr untypisch für die Gastur.

00:34:33: Und wenn du halt dass jemand selber macht... irgendwie in der Küche steht und dann Parallel da jemand reinkommt, ich hätte gerne aber Sicherheitskonzept an.

00:34:39: alle deine Steckdosen-Besprechungen werden.

00:34:41: Also da denke ich mal wirklich... Ich

00:34:42: hab das alleine nicht gekonnt.

00:34:43: bin ich ehrlich!

00:34:44: Ich habe diesen Ordner gesehen und ich habe echt Beklemmungen gekriegt, ich hasse sowas ja.

00:34:48: Ja also das ist so Bürokratie, also ich glaube dass es schon wichtig ist, aber es wird in Deutschland einfach immer extra verkompliziert.

00:34:54: Meine Meinung.

00:34:56: Da gibt's immer viele Sachen, Krankenkassen, Finanzamt, das nervt auch einfach alles bis zum Himmel.

00:35:01: Aber ich dachte du machst es gerne?

00:35:03: Manche Sachen schon, ich krieg irgendwie hoch davon, wenn

00:35:07: das dann

00:35:08: läuft.

00:35:10: Wenn du es fertig hast?

00:35:11: Ja als ich dann diese perfekt formulierte E-Mail mit allen Anlagen perfekt fertig hatte für diese Frau von dem Arbeitssicherheitsding da hatte ich eine Woche gute Laune Weil es richtig war,

00:35:25: you take it girl.

00:35:26: Kommt ihr mit so einer Fresse da irgendwie rein?

00:35:28: Denkt das wir gar nichts können.

00:35:29: und dann präsentiere ich hier aber mal ein Arbeitssicherheitskonzept.

00:35:33: Und dann kriege ich einfach schön, wenn nicht jeder so das perfekte Stichpunkten aufgearbeitet hat.

00:35:38: Mit Anhängen alle signiert hatten gerade erst in Schulung die haben all ihre Feuerwehrausbildung da gemacht.

00:35:43: Wir mussten sie der

00:35:44: Feuer löschen gehen alle!

00:35:47: Und was das dann alleine kostet?

00:35:49: Weil die ganzen Mitarbeitenden müssen ja dafür einen Arbeitstag sozusagen aufwenden.

00:35:53: Und so haken sie nicht

00:35:54: bei

00:35:55: uns dabei zu sprechen.

00:35:55: Die Anstattshelferübung wird glaube ich nicht mal übernommen, es gibt so ein erster Hilfekurs.

00:36:00: der übernimmt dann irgendwie die Berufsgenossenschaft.

00:36:03: Aber diese Feuer-Brandschutzhälfer, die mussten wir auch selber betahlen.

00:36:06: Ich glaub es hat uns auch noch mal achtundere Euro

00:36:08: gekostet.

00:36:08: und dann natürlich der bezahlte Arbeitstag für so viele Mitarbeitende.

00:36:12: Und dann halt auch muss man überlegen ... Wir haben einen Küchenteam im Blattgold von vier, fünf Mitarbeitenden davon waren drei an dem Tag bei der Schulung.

00:36:18: aber du hast ja auch ein Betrieb der läuft.

00:36:19: wer arbeitet denn dann am Tag abends?

00:36:22: Die musst du dann ja auch irgendwo herholen.

00:36:23: die Leute das bist dann in dem Fall meistens.

00:36:26: Solche Schichten krieg ich dann auf

00:36:30: Werbung

00:36:32: Zora, also bei mir ist der Herbst sowas von richtig angekommen.

00:36:36: Es ist richtig kalt draußen die Winterherbstklamotten werden rausgesucht und nicht nur

00:36:41: das...

00:36:43: Ich bin so nach cozy Stimmung, ich kuschel mich zu Hause ein und es dreht sich alles ums gemütlich machen.

00:36:49: Gemütliche Herbstmomente, leckere kleine Snacks, lecksere kleine

00:36:53: Nussmomente

00:36:55: die auch das sitzen auf der Couch mit einer kleinen Kerze vielleicht noch gemütlicher und schöner machen!

00:37:01: Und da sind wir natürlich bei unserem heutigen Kooperationspartner und wir lieben ihn.

00:37:06: Koro ist wieder da!

00:37:07: Und bei Koro kann man sich ja mal eine ganz gemütliche Cosysnackzeit machen.

00:37:11: Auf jeden Fall, ganz nach dem Thema CosyKoroOctober gibt es dann nämlich das perfekte... Equipment, sag ich jetzt mal.

00:37:20: Die perfekte kulinarische Ausstattung für genau diesen Moment den du gerade beschrieben hast, Hannah!

00:37:25: Wir reden hier von Kürbispüree, wir reden hier vom Chylate-Pulver und Nussmusen ohne Ende.

00:37:33: also da kann man sich wirklich rauf und runter herbstlich eindecken.

00:37:37: Oder mal einen kleinen Ingwer-Shot.

00:37:38: Da bin ich aber ganz, ganz groß dabei!

00:37:42: Ingwermandarinshot ist eh klar... Wir brauchen das sehr für unser Immunsystem jetzt für den Winter und ich hab die Vorratskammer dermaßen voll mit dem ganzen geilen Kram.

00:37:51: Ich liebe das.

00:37:52: Jetzt natürlich auch wir reden hier von so einem schönen warmen Porridge.

00:37:56: Dann mach' ich auch immer ein bisschen was von dem Chai-Pulver rein.

00:37:59: Du weißt es?

00:38:00: Das Chai Pulver und ich sind hier Big Friends.

00:38:06: Ihr wisst es, bei Koro gibt es qualitativ hochwertige innovative vegetarische vegane Produkte.

00:38:11: Viele davon in Bio-Qualität und als Großpackungen mit denen Verpackungsmittel natürlich eingespart wird!

00:38:18: Und das Prinzip von Koro ihr wisst ist transparent kommunizieren.

00:38:21: also ihr könnt alles nachvollziehen wo kommt was her warum die großen Packung etc.

00:38:25: pp.

00:38:26: und das mag ich ja richtig gerne

00:38:28: Mhm.

00:38:29: Und jetzt kommt das Beste mit dem Code Doppelrahmstufe, alles groß!

00:38:33: Bekommt ihr auf das gesamte Sortiment fünf Prozent Rabatt?

00:38:37: Das Ganze einfach unter www.choro.com.

00:38:40: und sie haben sogar ein paar New-Hot Releases.

00:38:42: es gibt nämlich zum Beispiel einen neuen oder ein paar neue Proteinriegel.

00:38:47: da macht sich auf jeden Fall mal vorbei zu schauen.

00:38:49: welche Sorten gibt es Hannah?

00:38:51: also wir hätten da Proteinbar Deluxe Lemon Butter Milk Style

00:38:57: Chris B.

00:38:57: proteinbar, Kokonaut-Karamell Style und auch eine limitierte Edition Bio Nut Butter Cups mit Pumpkin Spice Gewürz.

00:39:06: Da sind wir ja mal voll im Herbst aber es geht auch schon Richtung Winter.

00:39:10: oder wenn wir über Winter reden dann müssen natürlich auch über Weihnachten reden.

00:39:13: und ihr könnt natürlich bei Koro auch euren Adventskalender bestellen.

00:39:17: Und ich finde bei Kolo immer so schön Es gibt den normalen Adventskalender und es gibt das ganze in vegan greift ja wirklich alle Leute ab, die sich für so was interessieren.

00:39:27: Und so ein snackbarer Weihnachtskalender ist doch einfach das Schönste!

00:39:31: Also ihr könnt das alles finden auf www.corot.com und alle Infos dazu und den Code findet ihr wie immer in den Show-Notes

00:39:39: Werbungende.

00:39:41: Ja insgesamt ist es einfach.

00:39:43: Es macht aber auch Spaß, wenn ich jetzt noch mal an die Zeit zurückdenke, ein neues Café zu gründen.

00:39:48: Das ist schon irgendwie immer cool sich zu überlegen wie man es gestaltet dann von null so eine Karte aufzuziehen und das Miesamplaß zu machen und so... Das

00:39:55: ist ja das was mir das D&Olly richtig viel gibt und ich mag sie richtig gerne, wenn Prozesse etabliert sind, dass ich da so reinspringe und ich dann das übernehme, was schon läuft.

00:40:03: Ich mir nichts Neues überlegen

00:40:04: muss.

00:40:06: Aber deswegen

00:40:06: klappt das ja auch, weil das so unterschiedlich ist.

00:40:10: Ja!

00:40:13: Ich glaube, das reicht.

00:40:13: erst mal zum Thema Gründen.

00:40:16: Wir könnten geredig lange

00:40:18: rumschneiden.

00:40:19: Aber wir haben schon einige Minuten auf der Uhr!

00:40:21: Wir machen jetzt weiter und gehen raus aus dem Service.

00:40:24: Es geht langsam rein Richtung Feierabend.

00:40:27: Und vorher drehen wir aber noch eine

00:40:29: Schleife.

00:40:31: Da fallen doch meine Melatoninbärchen runter.

00:40:37: Wir machen ein kulinarisches Dreialyke.

00:40:39: Ach so!

00:40:46: Toll.

00:40:47: Das ist wichtiger Bestandteil unseres Podcasts und ich weiß ja, dass du nichts lieber isst als Pasta?

00:40:52: Doch

00:40:53: Schokolade!

00:40:54: Schokolada hätte natürlich auch machen können.

00:40:56: vielleicht musst du noch mal wiederkommen.

00:40:57: Ich glaube wir brauchen einen eigenen Podcast.

00:40:59: Ja eigentlich schon Aber wir machen jetzt dreierlei Pastergerichte.

00:41:05: Okay Und ich bin richtig gespannt weil ich kenne dich ja sehr gut.

00:41:08: aber fang doch mal an mit einer Nummer drei.

00:41:10: Ich finds eigentlich auch gut wenn du je was raten würdest was meine

00:41:12: Liebste ist.

00:41:16: Passt da mit Thunfischsoße?

00:41:18: Ja, ist auf jeden Fall

00:41:18: dabei.

00:41:23: Dann will ich es dann mit Pilzraumsauce und Broccoli.

00:41:27: Lecky!

00:41:28: Okay, ich fange

00:41:29: mal an mit meiner Nummer drei...

00:41:31: Also ich fühlte mich sehr schwer mit dem Ranking weil ich liebe alles mit Nudeln.

00:41:34: Zora ist ja Mrs.

00:41:35: Kartoffel und ich liebe

00:41:38: Nudeln.

00:41:39: In jeder Form auch.

00:41:40: Ich finde jede Form gut.

00:41:41: Ob das Lasagne, diese kleinen Orso ... Ja, Platz drei habe ich jetzt eine frische Ravioli in Seiberbutter.

00:41:50: Ach so!

00:41:54: Weißt du wenn du mich so nach Ravioli durch die Pasta Maschine drehst und die dann schichtest?

00:41:58: Der ist schon richtig lecker mit einer Rekotterfüllung und du die dann in Seibabutterschwengs.

00:42:02: Das muss alles

00:42:03: nicht machen.

00:42:03: Ich muss gerade sagen es will nicht, dass es von mir kommt, merke ich.

00:42:06: Bin dich schon extrem geil.

00:42:07: Aber Platz drei geht noch mehr.

00:42:10: Andere Leute denken das wäre Potenzial mit Platz eins aber bei mir wird es eher ein bisschen...

00:42:18: Okay, also meine Nummer drei ist was, was du glaube ich auch ganz gerne isst.

00:42:21: Und nicht glaube aber trotzdem, dass es bei deinem Dreierlei noch dabei ist.

00:42:26: Es ist Pasta alla Norma.

00:42:28: Oh, lecker!

00:42:29: Scheiße, habe ich vergessen.

00:42:30: Aber mache ich auch richtig gerne.

00:42:31: Richtig geile Obersingentomattensauce.

00:42:33: Schön so Ricotta-Clexe obendrauf, wenn das so richtig schön würzig... Ich mag's auch gerne, wenn sie ein bisschen scharf ist und dann sehe ich bei Pasta Aller Norma eine kurze Nudel So eine Rigatoni, oder so?

00:42:46: Ja.

00:42:46: Finde ich sehr gut!

00:42:47: Ja...

00:42:48: Sehr gut!

00:42:50: Du?

00:42:51: Nummer zwei?

00:42:52: Ähm... Zitronenpasta mit Brokkoli.

00:42:55: Ja, Brokkolis wirst dich auf jeden Fall wichtig?

00:42:57: Ja

00:42:58: Champignons finde ich auch ultra lecker aber es ist nicht in meiner Top drei dabei.

00:43:02: Aber Zitroenpastas und Brokkolis Ultra lecker.

00:43:05: einfach diese Basicsoße.

00:43:07: Was ist diese Basic-Sauce?

00:43:12: Chili Knoblauch Zwiebelchen in Olivenöl und Butter, dann Rokoli kurz gedünstet damit rein.

00:43:21: Und dann Pasta aber noch nicht ganz fertig gegart damit rein.

00:43:25: bisschen Pasterwasser auch mit rein und Parmesan Parmesan Zitrone ein bisschen Zitronenabrieb auch am Anfang mit rein.

00:43:36: Ein bisschen Schlügglesahne wenn man mag

00:43:39: Stuckisane.

00:43:40: Ja doch, sehr lecker!

00:43:41: Mag ich so gerne?

00:43:44: Ja ja doch...ich bräuchte nicht mal die Zwiebelchen da drin glaube ich.

00:43:47: Ne, braucht

00:43:47: man auch nicht.

00:43:48: Mach ich mal sowasso.

00:43:51: Also meine Nummer zwei ist was du auch sehr sehr gerne isst das ist nämlich das Erbsenpesto-Pasta.

00:43:57: Lecker!

00:43:58: Spaghetti Ich lieb Nudeln ey.

00:44:01: Und dann einfach mit Erbsen, bisschen Basilikum, Parmesan, Tronapel,

00:44:05: Zitronensaft

00:44:06: und dann so ein richtig quietschgrünes Pesto machen.

00:44:07: Bisschen Minze vielleicht auch?

00:44:08: Ein

00:44:08: bisschen Minze, vielleicht auch Prise, eine priese Minze... ...und das Ganze richtig schön cremig mit bisschen Passawasser.

00:44:16: Da sehe ich jetzt ne lange Nudel, da sehe ich eher so ne Linguini oder ne Spaghetti.

00:44:20: Oder einen auch geil Spaghettini.

00:44:21: So ne ganz ne Dünne!

00:44:22: Ne ganze

00:44:23: Dünnne!

00:44:24: Ja okay Nummer eins

00:44:28: Ja,

00:44:29: es ist so lecky.

00:44:31: Es muss auch gar nicht... Eigentlich bin ich seit sechs Jahren vegetarisch aber vor zwei drei Jahren ist der Fisch wieder in meinem Leben geschworen worden.

00:44:43: Ja, ist in der Leben geschwommen.

00:44:45: Und dann habe ich diese Pasta mit Turmfischsoße wieder für mich entdeckt.

00:44:48: aber es muss auch gar nicht unbedingt... also ich finde eine geile Tomatensauce mit Kapern und Oliven einfach extrem lecker, auch gerne ein bisschen scharf.

00:44:55: und wenn man dann entweder mit frischen Tomaten oder so diese Mutti-Tomaten schmecken auch so lecker.

00:44:59: oder wenn man aus dem italienischen Feinkostladen so eine Tomatensoße hat.

00:45:03: Dann doch so Turm Fisch mit rein und natürlich einfach der absolute Oberhammer ein bisschen Pecorino oben drüber geliehen!

00:45:11: Das ist natürlich ein absoluter Oberhammer.

00:45:13: Und das funktioniert für mich auch mit jeder Nudelform, da bin ich nicht

00:45:15: so.

00:45:15: Da bist du flexibel?

00:45:17: Ein Kumpel von mir, Max hat letztens auch sowas gemacht aber mit Orso und dann eine ... Auch mit Tumfisch und so fand ich ultra lecker.

00:45:24: Ich finde das zu klein, weil die Nudeln sind fast kleiner als der Tumfish.

00:45:29: Ja wie geil es ist!

00:45:31: Ist auch der absolute Oberhammer...

00:45:34: Ähm,

00:45:35: ne also ich bin ja nicht so die Tum-Fischmaus Wenn dann eher frisch, aber so aus der Dose habe ich nur manchmal Bock drauf.

00:45:44: Also ... Ich würde mir

00:45:45: auch einen Tunfisch-Salat für dich so lecki!

00:45:47: Ich würd mich

00:45:47: auch nie eine Tunfische Pizza bestellen zum Beispiel.

00:45:50: Nee, nee,

00:45:51: nee.

00:45:51: So wie Teletonate oder was weiß du?

00:45:53: So ne tunfische Soße, so ne tunfish-Geläufe.

00:45:55: Das

00:45:56: ist doch so ein toten Tier ey,

00:45:57: zur Totenkeit... Es ist auf Kaltfleisch, der?

00:46:01: Ja.

00:46:02: Meine Nummer eins ist eine ganz klasse Schnummer, es ist die Carbonara.

00:46:05: Wusste ich

00:46:06: Hä?

00:46:07: Habe ich aufgeschrieben, dass du das ... Weil es halt auch ultrageil ist.

00:46:10: Und das fehlt mir in Veggie.

00:46:11: Machst du mir selten!

00:46:15: Ich hab dir das noch nie gemacht, glaub' ich.

00:46:17: Nee, sag

00:46:18: hier.

00:46:18: Deswegen sehr selten.

00:46:21: Ja wobei, ich habe ja einen so ein Veggie-Speck der ist eigentlich ganz geil.

00:46:23: Vielleicht

00:46:24: kann

00:46:24: ich den mal anbieten, ja.

00:46:27: Nee, also so richtig schön mit Gwanschale.

00:46:29: Schön Eigelb, Parmesan, Gwantschale, das ist diese Schweinebacke, dieses ganz fettige Schinkenspeck der da kommt.

00:46:38: Lecky!

00:46:39: Schön salzig oben drauf, schön kross und dann dieses ganz cremige Carbonara-Muppet unten drunter.

00:46:46: Ich liebs... Mir

00:46:47: fällt auch gerade noch ein, das ist mir vorhin nicht eingefallen.

00:46:49: Es gibt ja auch echt richtig geile Autolengi-Pasta Rezepte, es gibt dieses eine mit Kichererbsen und Sardänen.

00:46:55: Das ist so ein richtig geiles Rezept.

00:46:57: aus dem Simpel glaube ich, mag ich auch

00:47:00: richtig gerne.

00:47:00: Da hab' ich auch einen richtig geilen mit so einer Joghurtsoße und Kürbis ausm Ofen und so einer ganz schnellen Tomaten-Salsa.

00:47:07: Auch geil!

00:47:09: Und was ich natürlich auch jedem empfehlen kann, ist Pasta alazoria.

00:47:12: Pasta Alazoria?

00:47:13: Ja, das ist ja Philips Hasspastasauce!

00:47:17: Wirklich?!

00:47:18: Ja und manchmal wenn ich dann schnell etwas koche, dann riecht es schon und...

00:47:24: Also Pasta Azoria ist quasi eine Pasta, ne Schnelle mit allem, was Zora entdeckt.

00:47:29: Also

00:47:29: eigentlich gehören rein Zucchini, Aubergini, Zwiebeln, Knoblauch Tomaten, Olivenkörpern

00:47:39: Einfach so eine schnelle Gemüse-Sauce.

00:47:40: Eigentlich schon fast wie so ne... Was fällt mir das nicht ein?

00:47:46: Putanesca geht so in die Richtung!

00:47:48: Ja, ich find's ultrageil weil das ist mega schnell.

00:47:51: da ist viel Gemüsen drin lecker.

00:47:53: Ja

00:47:53: eigentlich noch nen Löffel Frischkäse.

00:47:56: Das war so damals meine ersten Kochkünste, Kochversuche.

00:48:01: Ich glaub die Pasta mit Puffinsauce hab' ich auch von dir.

00:48:03: Die hast

00:48:03: du mir früher zuhause.

00:48:05: Da kommt auch einen Löffelfrischkäser rein.

00:48:08: Aber ich finde einen Löffel Frischkäse ist irgendwie wie so ein Chefkochrezept.

00:48:14: Mache ich jetzt manchmal, wenn ich für unseren kleinen Mann koche, dann mache ich manchmal so One Pot Orso und da mach' ich auch mal Löffeln.

00:48:21: Hat übrigens richtig gut funktioniert heute?

00:48:23: Weil wir sind hier gerade bisschen in den Esparikaden...

00:48:27: Hast du auch gemacht heute?

00:48:28: ...und

00:48:28: Gabel aufspießen hat funktioniert!

00:48:30: Dann hat er große Freude auf einmal gehabt.

00:48:32: Oh also aufgespießt nein?

00:48:33: Nee, Leberwurst-Toast

00:48:38: Aber auf den Gaben

00:48:39: funktioniert das.

00:48:42: So dumm, eher ... Schön kommen, jetzt trinken wir noch ein Bierchen.

00:48:46: Okay.

00:48:51: Feierabendbier!

00:48:53: Wir machen jetzt nochmal einen kleinen Gastroausblick der Ausblick in die Zukunft.

00:48:58: Unsere individuelle private Gastrozukunft oder die Zukunft für die Gastronomie in

00:49:03: Hamburg?

00:49:04: Da machen wir sowohl als auch, oder?

00:49:06: Ja Also ich glaub, es gab wirklich schon mal rosigere Zeiten

00:49:10: für die Gastsohn.

00:49:11: Ich weiß nicht ob das ich aktuell bin oder wir oder auch das insgesamt so ist aber ich hab das Gefühl dass insgesamt ja aktuell alles teuer-teuer-theuer ist und... Wir waren

00:49:22: neulich bei dem Teilhänder.

00:49:23: Wir haben eine Vorspeise

00:49:24: unten Hauptgang gehabt.

00:49:25: Philippe und ich hatten beide so'ne thailändische Bootsuppe so ähnlich wie Fer Und wir haben insgesamt siebzig Euro bezahlt.

00:49:34: Ja Es ist schon krass.

00:49:36: Ich finde halt so im Hintergrund die Sachen, die ich mache.

00:49:40: es macht aktuell einfach wenig Spaß weil ich hätte das Gefühl man kann sich drehen und biegen und machen wie man's will.

00:49:45: Das ist einfach extrem schwierig in der Gastrogel zu verdienen und es wird einem aufgrund der Herausforderungen die Politik unzustellt immer nur schwieriger.

00:49:55: Wir fahren ja jetzt aktuell Weil wir für diese Sendung gerade ein bisschen unterwegs sind.

00:50:00: Und jedes Mal, wenn wir voll tanken oder an der Tankstelle sind, denke ich Jesus Christ zwei Euro dreißig für einen Liter.

00:50:06: Also es gilt ja eigentlich in die richtige Richtung, wenn man denkt, dass wir weg wollen davon

00:50:11: von Autofahren und mehr...

00:50:12: Aber

00:50:13: dafür musst du auch die Infrastruktur gestellt sein, dass du das halt schaffst?

00:50:16: Wenn du das dann auf die ganzen Lieferanten

00:50:18: oben willst,

00:50:20: die damit ihren Lkw zu uns kommen ... Das wird ja alles so viel tauchen bei den ganzen Mitarbeitenden oder halt auch die ProduzentInnen, die Geld verdienen wollen.

00:50:31: Weißt du das summiert sich immer auf bis es dann letztendlich bei unseren Gästen landet?

00:50:38: Ja und man merkt halt auch.

00:50:39: also glaube ich insgesamt dass Menschen... Also ich selber geh fast gar nicht mehr essen aber halt aufgrund der Lebensphase in der wir gerade sind.

00:50:46: Ich habe auch das Gefühl, dass Leute einfach bewusster und weniger essen, die nicht mehr so eine Selbstverständlichkeit wie vielleicht noch vor ein paar Jahren.

00:50:52: Dann sieht es genauer überlegt und ich finde insgesamt einfach, diese individuelle Gastronomie-Inhaberbetrieben ist einfach sehr schwierig weil es halt von so krassen Schwankungen abhängig ist.

00:51:01: da haben wir es glaube ich Konzepte einfacher, die auf große Masse mit krassen Investoren ausgelegt sind.

00:51:09: Man sieht das auch in der Chance, was da ja passiert.

00:51:11: Das sind keine kleinen inhabergeführten Läden, die da eröffnen.

00:51:14: Es ist echt immer Ketten und ich hab das Gefühl dass es da halt leider irgendwie aktuell hingeht.

00:51:19: Ich hoffe, dass es irgendwie noch mal eine Katwände gibt.

00:51:21: vielleicht ist es einfach nur meine Wahrnehmung aber ich finde es aktuell nicht so cool, was ich das alle... Das merken

00:51:27: wir ja auch, weil wir haben ja nicht aus einem Grund noch weitere Standorte eröffnet.

00:51:31: Ich mein das erste Café, was wir nach Weiden erlehrt hatten, das hat twenty-fünf Sitzplätze.

00:51:36: Wie viel Geld kann man damit verdienen?

00:51:37: Also, so viele Essen kannst du da gar nicht verkaufen bei den Kapazitäten.

00:51:43: Ja also... Und glaubst du es kommt noch mal so ein Wendepunkt?

00:51:46: Weil es gibt ja meistens irgendwann nach einem Tiefkontakt auch wieder einen Hoch so.

00:51:51: Wirtschaftsweise.

00:51:52: Wirtschaftsweise.

00:51:53: Das

00:51:54: hat ja auch ein Studio gemacht.

00:51:58: Keine

00:51:59: Ahnung, kann ich nicht sagen.

00:52:00: Ich würde es mir wünschen, weil ich halt selber ... Also, ich mag gar nicht so gerne immer in Soketten gehen.

00:52:05: Ich finde, Kaffee und Kuchen vor allem schmeckt am besten, wenn das von jemandem mit Liebe selber gemacht wird.

00:52:11: In ganz vielen Bereichen kommt das Handwerk ja auch zurück.

00:52:13: Und ich hoffe irgendwie, dass das Handwerk wieder mehr zurückkommt?

00:52:17: Aber was ich auch sehe ist, ganz viele Gastronomie-Betriebe werden von außen, glaub ich, Innen wahrgenommen als wäre es Individual.

00:52:27: Gastronomie

00:52:28: ist

00:52:29: aber gar nicht.

00:52:30: Und das sorgt natürlich dafür, dass man dann denkt, warum ist es bei denen so viel teurer?

00:52:36: Oder wieso kriegen die nicht den Service hin wie die anderen?

00:52:38: Weil die ein Team von drei Hundert Leuten sind, die da im Background sitzen und man das vorne raus aber nicht merken.

00:52:46: Ich

00:52:47: bin noch mal gespannt, wer die das mit dem Mini-Job anhand haben wollen.

00:52:50: Ja ... Ja, diese Sachen.

00:52:52: Ich verstehe das total und auf so einer sozialen Ebene finde ich es auch irgendwie auf irgendeine Art und Weise gut aber gleichzeitig ... Es macht aktuell wenig Spaß weil das alles an so viele Hürden stellt.

00:53:05: Ist es zu kriptisch?

00:53:07: Nee!

00:53:08: Also ich glaube, es ist ja ... Hannah und ich reden da im Podcast viel darüber dass es einfach schwierige Zeiten sind, dass es extrem teuer geworden ist wenig Spaß macht, weil man immer so viele Steine in den Weg gelegt bekommt.

00:53:20: Und das einfach immer mühseliger ist auch das aktuelle Tagesgeschäft mit gutem gesunden Mitarbeitenden ... zu stemmen.

00:53:27: Ja, das ist auch noch was... Also wir arbeiten sehr viel mit sehr jungen Leuten zusammen, haben viele Studierende und Menschen die halt so in die Zwischenfasen sind.

00:53:37: Und es ist einfach eine andere Stimmung.

00:53:40: Man muss als Arbeitgeber voll viel aufpassen dass man die Emotionen irgendwie abfängt und wenn jemand auch im Privatleben eine schlechte Phase hat dann ist das jetzt heutzutage glaube ich schon einfach so dass man das auch mit zum Job nimmt und dass man dann halt auch mal sagt Ey mir geht's heute nicht so gut?

00:53:53: Ich kann nicht so lange arbeiten!

00:53:56: weil wenn du halt dann irgendwie vierzig Gäste hast, zum Beispiel im Spritzenplatz der Laden ist voll.

00:54:00: Aber du kommst gerade hartbrücken zur Arbeit... Also wenn ich das früher gemacht hätte und mein Oberkennel hätte, hättet er mich einfach mit der Schürze

00:54:06: verprügelt und gesagt, gehst du zusammen auf die Fläche?

00:54:08: Und wenn du noch einmal das Weinglas nicht ordentlich hältst, dann setzt uns aber was so!

00:54:12: Das ist heute Gott sei Dank gar nicht mehr so.

00:54:16: Es ist aber auch ein bisschen eine andere Arbeitsmoral.

00:54:18: dahinter muss man schon aussagen.

00:54:19: Es hat sich schon viel getan ne?

00:54:21: Ja Ich finde es auch schlimm, dass ... Also ich fühle mich dann noch mal so alt.

00:54:25: Wenn ich das gefühlt habe, die nächste Generation arbeitet anders.

00:54:28: Ich will gar nicht sagen, ob besser oder schlechter ist.

00:54:30: ein anderes Verständnis von Arbeit und eine andere Art Aufmerksamkeit auf die eigene mentale Gesundheit, was mega gut ist.

00:54:36: aber in einer Branche wie der Gastronomie, die einfach körperlich und mental sehr anspruchsvoll ist manchmal auch schwierig zu hängen weil du dadurch mehr Personal brauchst um den Auffand zu denken.

00:54:48: Ja,

00:54:48: ich glaube, das ist doch ein ganz gutes Schlusswort!

00:54:51: Wenn's auch nicht so rosig ist, mir macht das nach wie vor viel Spaß.

00:54:55: Was denkst du denn?

00:54:57: Ja!

00:54:57: Ich bin halt ... ich lebe ja immer in den Tag hinein, sag ich jetzt mal und ich mach viel aus dem Bauch heraus und versuche immer gar nicht diese Langzeitkonsequenzen.

00:55:12: Voll gut.

00:55:13: Ist auch

00:55:13: vollgut aber manchmal ist es halt auch voll störend weil wenns dann scheiße isst, würde ich in dem Moment alles wieder loswerden.

00:55:20: Und wenn ich dann aber wieder einen Tag da war, dann denk ich so nee auf gar keinen Fall.

00:55:23: Das ist so cool und es macht halt auch mega viel Spaß.

00:55:26: Ich liebe die Gastronahme vor.

00:55:27: Es ist einfach mein Zuhause, das ist meine Branche.

00:55:30: Ich könnte nie irgendwas anderes machen außer mich in der ... Kochwelt zu bewegen, in welcher Form auch immer.

00:55:37: Also wenn ich das Fernsehen nicht hätte, dann wäre ich auch happy, da in der Küche zu stehen.

00:55:42: Ja,

00:55:43: also verrückt!

00:55:45: Ich merke es halt immer wieder, wenn ich eine Schicht mache...

00:55:46: Du machst es richtig gerne?

00:55:47: ...ich machs einfach richtig, richtig gerne.

00:55:49: Ich hasse richtig gerne, ich mag's gerne, wenn's stressig ist, ich mach' es gerne, weil's laut is'.

00:55:54: Wenn der Ladenbumms voll ist und irgendwie was wegarbeiten kann, so, ich mache das einfach gerne.

00:56:00: Ein Arbeitsziel, ein Schrägstich-Zirkusfeldchen.

00:56:05: Wie du immer gerne sagst?

00:56:07: Keine Ahnung.

00:56:07: Wenn die Kamera da ist, bin ich auch da.

00:56:09: Wenn der Laden voll ist, löst das bei mir in was aus.

00:56:13: Wenn ich in die Küche komme, verspüre ich eine große Art von Freude und das geht nach wie vor sehr vielen Leuten in einer Gastronomie so, die Gastronomie betreiben.

00:56:23: Und wenn du diese Passion nicht hast, dann ist es extrem schwer ... in solchen Zeiten durchzuhalten.

00:56:28: Und ich glaube, deswegen schließen halt auch so viele Leute, weil nicht jeder diese Passion hat und wenn Gastro gut läuft macht das natürlich viel mehr Spaß.

00:56:36: aber man muss sich da durchbeißen, wenn es mal ein bisschen taffer ist.

00:56:40: Das ist extrem schwierig, weil das immer gleichzeitig bedeutet dass du krasse Umsatz-Einbrüche hast.

00:56:46: Und man kann halt nur so viel körperlich dann auch leisten.

00:56:49: Ja, du kannst

00:56:49: halt auch nur so viele körperliche Leisten, das ist natürlich ganz klar!

00:56:52: Aber ich hoffe auf jeden Fall dass irgendwann bald ein Wendepunkt kommt, dass vielleicht findet man ja auch irgendeine... Vielleicht erfindet sich die Gastronomie auch noch mal neu weißt Du?

00:57:02: Vielleicht erfinden wir Strukturen neu, vielleicht wird es uns bürokratisch doch noch ein bisschen einfacher gemacht.

00:57:06: Das dauert natürlich alles irgendwie ein paar Jahre aber vielleicht tut sich ja was auch in eine positive Richtung weil ich glaube...

00:57:11: Ja also wurde ja gerade auch die Mehrwertsteuer für uns gesenkt.

00:57:14: Wenn es jetzt aber allerdings die Kurzzeitbeschäftigten weggenommen werden.

00:57:18: Find ich aber richtig, ja!

00:57:19: Weißt du dann?

00:57:21: Ja und wenn es irgendwo

00:57:22: erhöht... Also das ist für uns eine Bilanz

00:57:26: in unserem Spiel.

00:57:29: Und solange das so bleibt wird es schwierig bleiben.

00:57:32: Aber

00:57:33: ich hoffe einfach nur weil's mir persönlich sehr viel Spaß macht, dass bald ein Wendepunkt kommt.

00:57:39: Leute geht essen!

00:57:43: Wir gehen jetzt zu unseren Sammlerfest.

00:57:45: Yes.

00:57:45: Ronja, es hat mir ganz viel Spaß gemacht!

00:57:47: Vielen Dank, dass du Hannah hier in dieser Folge vertreten hast und vielleicht hören wir uns ja noch mal wieder.

00:57:51: Falls ihr Lust darauf habt dann sagt uns doch gerne einfach mal Bescheid und ansonsten sagen wir tschüss und bis nächste Woche.

00:58:15: Tschüß!