Das Luxusgirl mit dem Trüffelhund | PILZ-Mythen

00:00:00: Ganz viele Leute haben Konsistenzprobleme mit Pilzen.

00:00:04: Und das hat natürlich den Vorteil, dass du beim Braten irgendwie viel geilere Röster rumbekommst und die Gewürze bleiben da besser dran haften.

00:00:14: Das war so ein Geschmackserlebnis!

00:00:18: Also Pilze sind wirklich ein richtiger Geschmacksbooster.

00:00:22: Man kann auch immer ganz gut einen Geruchstest machen.

00:00:24: Wenn Pilze schlecht geworden sind, riechen sie als hättest du dir länger die Unterwäsche nicht gewechselt.

00:00:34: Guter Tipp.

00:00:49: Doppelrahmstufe, ein Podcast mit Hannah

00:00:52: und Zora!

00:01:00: Liebes Cream Team, ich habe auch wieder einen sehr schlechten Mitz gemacht aber den behalte ich für mich.

00:01:10: Wir befinden uns nach wie vor in unserer Mythos-Reihe für Hannas sehr wohl verdiente Babypause.

00:01:18: Und heute bist du wieder dran, liebe Hannah.

00:01:20: Ja und ich freue mich, weil das ist ein Thema, das passt ja perfekt zu dieser Jahreszeit!

00:01:24: Oh mein

00:01:24: Gott... A dream!

00:01:26: Und ich finde dieses Thema auch wirklich sehr komplex.

00:01:29: Es wirft viele Fragen auf.

00:01:31: So

00:01:31: ist es.

00:01:32: Es wird viele Fragen drauf und es ist immer noch so ein Thema.

00:01:34: Das ist ein bisschen mystisch auch ne?

00:01:38: Ja, total.

00:01:40: Ich glaub, ihr könnt es ein bisschen erahnen.

00:01:42: Weil ich drops jetzt ... Es geht in Pilze!

00:01:45: Aber weißt du dieses Thema?

00:01:46: Ich geh in den Wald raus und bin mir gar nicht ganz genau sicher, was ich hier mache.

00:01:51: Das ist ja immer noch ein Thema.

00:01:54: Und dann gehst du morgens.

00:01:55: Weißt du, wenn auch so ein bisschen dieser feuchte Nebel im Wald hängt...

00:02:00: Und da bist du so.

00:02:02: Werde dich nicht sterben, wenn ich diesen Pilz esse.

00:02:06: Ich bin so sauer, ich wurde mich auf einen Event noch eingeladen.

00:02:09: Und ich bin ja jetzt nicht mehr in der Lage wirklich sowas mitzumachen.

00:02:13: Pilze sammeln und es macht mich so traurig!

00:02:16: Ich wäre so gerne noch mitgelaufen aber die Vorstellung jetzt irgendwie sechs Stunden im Bühnenwald zu hoppeln, das kriege ich leider nicht mehr hinzu.

00:02:24: Zu hoppelt vor allem?

00:02:28: Es gibt ja auch den Mythos, dass man vor der Geburt sehr viel Bewegung machen soll.

00:02:33: Vielleicht hätte das Hoppeln was gewirkt!

00:02:35: Pilze

00:02:36: suchen?

00:02:36: Ja aber ich glaube da wird es schlimm nicht weil... Ich bin dann ja auch immer so fixiert auf dem Boden und gucke immer nach oben und irgendwann ist mir so richtig so... Du bist ja wie im Tunnel.

00:02:45: Du bist wirklich in der Pilztunnel, Pilz-Done.

00:02:49: Ich liebe ja Pilze sammeln.

00:02:51: Das ist für mich das allergrößte.

00:02:53: Das is ja Ostern und beidachtig zusammen wenn ich in Wald darf.

00:02:57: Ich war neunig mit meinem Bruder abends essen und ich bin mit dem Emmy hingefahren.

00:03:02: Und er ist mit einem Lastenrad gekommen, mit unserem Betriebslastenrat ... und hat mich dann zurück vorne in der Karre mitgenommen.

00:03:11: Vielleicht hättest du einfach mit so nem Lastenrat dich fahren lassen sollen beim Pilzsammeln?

00:03:15: Da kannst du wie ein Bibo da vorne im

00:03:17: Lass-Humrah.

00:03:18: Das ist mitten im Wald!

00:03:19: Mit welchem Lastenrand soll man denn durch den Wald jubeln?

00:03:24: Dann hast du so'n kleine Monokel dabei oder so ein einäugiges Fernglas und dann kannst du immer

00:03:34: weiter

00:03:35: rechts, weiter rechts.

00:03:36: Dann kannst du Hanni oben den Pfarrer Anweisungen geben.

00:03:39: Ja

00:03:40: das ist eigentlich

00:03:40: gut.

00:03:40: weil Bücken kann ich

00:03:41: mich auch nicht mehr!

00:03:42: Wie krass is Bücken in der Schwangerschaft wenn dir...

00:03:45: Das ist unmöglich.

00:03:46: Ich bin nach Hause gekommen Ich bin angekommen, ich wollte meine Jacke aufhängen.

00:03:52: Dann ist mir der Schlüssel runtergefallen und die Post druntergefallen.

00:03:55: Drei Mal hintereinander, das war kurz vor heulen, weil ich dachte ... Lügen

00:03:58: lassen?

00:03:59: Nein!

00:04:01: Was soll

00:04:02: da?

00:04:02: Lügenlassen oder aber du kannst schon mal üben.

00:04:05: Weil ich hab dir das auch erzählt als mein Sohn noch ganz klein war, hatte ich den fast nur in einer Tragik.

00:04:10: Du bist ja nach der Schwangerschaft eigentlich noch drei Monate zu schwangen.

00:04:17: Und ich hab in der Schwangerschaft auch schon so einen heftigen Skill entwickelt, dass ich mit meinen Füßen oder das Ladekabel in die Steckerleiste auf dem Boden stecken konnte.

00:04:25: Damit könntest du jetzt erst mal anfangen!

00:04:27: Ja, mach' ich auch... Das kann mich eigentlich ganz gut so soocken

00:04:31: lassen.

00:04:31: und

00:04:31: was alles aufheben.

00:04:33: Oder liegenlassen?

00:04:33: Ich lass einfach liegen.

00:04:35: So ist es jetzt halt einfach.

00:04:38: Heulend.

00:04:38: Passt auf dich heult

00:04:39: aus den Hauptsätzen und Zeug liegen lassen wenn's schon um geht.

00:04:45: Ähm,

00:04:46: Thema Pilze.

00:04:48: Ich halbe Fragen.

00:04:49: Ich bin heute der Quizmaster und es ist wirklich die Frage aller Fragen, wie macht man Pilze richtig sauber?

00:04:58: Darf man Pilzen waschen oder nicht?

00:05:01: Erzähl es mir!

00:05:02: Da werden ja ganz viele Schreien immer los weil der Mythos sagt da Pilze saugen sich auf wie ein Schwamm mit Wasser wenn man sie wäscht und Sie verlieren dadurch ihr Aroma und dann kann man die in der Pfanne nicht mehr anbraten weil sie labberig und eklig werden.

00:05:18: Im Süden heißt es ja auch Schwammal und

00:05:20: nicht

00:05:20: Pilz.

00:05:21: Obwohl ich dachte, Schwammals sind nur Pfefferlinge oder alle Pilze sind Schwammall?

00:05:26: Ach was weiß du nicht!

00:05:29: Also die Wissenschaft sagt auf jeden Fall das stimmt so nicht ganz dass sich das irgendwie aufsaugt wie ein Schwamm mit Wasser weil zum einen Pilze bestehen selbst aus neunzig Prozent Wasser also da ist er jetzt nicht viel anderes.

00:05:44: Es geht ja beim Waschen der Pilze auch nicht darum, dass du die ins Waschbecken tust und dann aus Klo gehst.

00:05:48: Und eine halbe Stunde später, die da wieder rausholtzt?

00:05:51: Nein es geht ja darum...

00:05:52: Als ob ich seit einer halben Stunde auf dem Klo zu sitzen.

00:05:57: Es geht darum, das ist so ja, die nur einfach sauber machst in diesem Wasser!

00:06:02: Ein kurzes Bart, ein kurzes kleines Bettchen lässt sie nur etwa

00:06:06: einen Prozent

00:06:07: Gewicht zunehmen.

00:06:10: Und es ist halt gerade so was wie Pfefferlinge Hab ich immer gewaschen in meiner Ausbildung.

00:06:16: Ich hab die sogar vorher noch mit Mehl bestäubt!

00:06:19: Ach, weil ihr den Streck dann nehmt das Mehl, den Dreck und dann bleibt es ab dem Mehl und so?

00:06:23: Ja genau...

00:06:25: Und ich habe die mit einer Brause abgesprüht, ganz kaltes Wasser und eine richtig feste Brause, dass der ganze Dreck abgeht und direkt auf ein tockenes Handtuch.

00:06:33: Weil sonst wirst du ja nicht her der Dinge.

00:06:36: Ja,

00:06:37: Pfefferlinge sind wirklich einfach das mieseste Erfindung unter den Polizpilzen.

00:06:40: Was das Putzen angeht?

00:06:42: Weil die sind super-dirty immer.

00:06:44: Die

00:06:44: sind super dirty und ...

00:06:47: Und wenn wir von Zuchtpilzern sprechen wie Champion oder Kräuterseilingen da ist eh nix dran.

00:06:52: Nein, die wachsen

00:06:54: auf so ein

00:06:56: Substrat.

00:06:57: Da ist kein Dreck, keine Erde, da ist gar nichts!

00:07:00: Da kannst du mal mit der Klappe hüchst.

00:07:01: Ein kleiner schwarzer Bröcke.

00:07:03: Den schneitste ab Und da macht man mit einer kleinen Pilzbürste, finde ich viel besser.

00:07:11: Wir haben euch letzte Woche schon sieben Hauben vorgestellt.

00:07:14: Das ist auch heute wieder unser Werbepartner und wir haben seitdem ihr euch das vorgestellt habt natürlich auch selber einmal durch die ganzen Kurse gescrollt.

00:07:20: Ja, und ich glaube genau da liegt die Gefahr.

00:07:22: Du gehst rein und denkst du schaust dir jetzt mal einen Kurs an ja nur einen kurz mal reingucken und plötzlich hast du eine ganze Liste mit Sachen die du unbedingt noch lernen willst

00:07:31: wo du die zuschauen möchtest Und

00:07:33: wie genau?

00:07:35: Wo du einfach mal richtig tief reingehen möchtet.

00:07:37: und ich habe da nämlich eine Sache gefunden die ich so interessant finde und ich kenne sie auch persönlich, und zwar Sissy Chen.

00:07:44: Und Sissy Chan macht authentisch chinesische Küche und ich liebe ihr Kochbuch!

00:07:48: Und bei Sieben Hauben hat sich das wirklich alles in Detail als Videokurs alles aufgenommen.

00:07:52: du kannst sie wirklich alles angucken.

00:07:54: also welche Grundzutaten gehören zur klassischen chinesischen Küche?

00:07:58: Das ist ja auch nicht eine klassische chinesischer Küche.

00:08:00: da gibt es ja tausend verschiedene

00:08:02: Kondomantik-Tours.

00:08:04: Ich meine alles anders, weil ich das Zubehör brauche.

00:08:06: Damit fängst du erst mal an und dann gibt es verschiedene Themen.

00:08:11: also du kannst natürlich klassische Rezepte nachkochen oder du lernst wie man irgendwie große Feste irgendwie kulinarisch begleitet sowie Chinese Nui oder das Mooncake Festival oder du guckst immer einfach Klassiker zubereitet wie Mapo Tofu aus Sichuan oder gebratenen Klebreis aus...ich kann's nicht aussprechen muss hier alles lernen im Groß.

00:08:32: Und ich finde das so interessant, weil da geht man richtig in einen Thema so richtig, richtig relativ rein und wird zum absoluten Profi.

00:08:38: Das find ich richtig interessant!

00:08:41: Wenn man jetzt aber erstmal mit dem Thema Kochen überhaupt vertraut machen möchte, dann gibt es natürlich auch Anfängerkurse oder ich sag mal so Grundkurse.

00:08:49: Mein Kollege Johann Lafa

00:08:51: z.B.,

00:08:51: der hat einen Kurs ... Es ist wirklich einfach erst einmal die grundlegenden Dinge vom Kochen.

00:08:56: also was ist überhaupt?

00:08:57: Blanchieren, glasieren,

00:08:59: tranchieren.

00:09:01: Wie halte ich ein Messer?

00:09:03: Das heißt man kann da auch wirklich erst mal einsteigen.

00:09:06: es ist wirklich für jedes Level und für jede Interesse.

00:09:09: sage ich jetzt mal was dabei für jede kulinarische Ausrichtung.

00:09:12: Und genau das finde ich so cool an Siebenhauben.

00:09:14: also du kochst nicht zum einen nicht einfach nur nach Rezepts sondern ihr könnt euch gezielten Thema aussuchen und halt von den Profis lernen.

00:09:22: Ja, in sieben Hauben ist Europas größte Online-Kochschule.

00:09:26: Dort findet ihr hundertelf Große von seventy-vier Profis und insgesamt mehr als dreihundertsechzig Stunden

00:09:31: Videomaterial.".

00:09:32: Und neben Johann Lafa sind zum Beispiel auch noch Große vom Haya Molchio, Aligengemisch, Roland Trettl, Cynthia Bakumi oder Brotbackmeister Lutz Geißler mit dabei.

00:09:41: also da sind wirklich die Profis schlechtehin vertreten!

00:09:45: Und ich sag mal hier an der Stelle auch einfach mal kurz so das Stichwort... Weihnachten,

00:09:49: ne?

00:09:49: Steht direkt vor der Tür.

00:09:51: Da kann man ja mal so einen Kuss verschenken.

00:09:53: Sag doch mal, Hannah ... Code gibt's hier was?

00:09:56: Ja, also zum einen normalerweise kostet das Angebot, was man ja so für diese ganze, dieses ganzere Patroie bekommt.

00:10:05: Hundert und neunzehn Euro neunzig aber mit dem Code Doppelrahmenstufe bekommen die das Ganze für Neunundvierzig Euronneunzig Also Sechzig Prozent Rabatt.

00:10:14: dazu gibt es eine vierzehntage Geld Zurück Garantie.

00:10:17: Das Ganze ist gültig bis zum einundreißigsten Ersten zwanzig siebenundzwanzig.

00:10:21: Es lohnt sich allso.

00:10:23: Aber richtig

00:10:25: Werbung Ende.

00:10:26: Und aber auch diese ganzen Walpilze, die man dann sammeln geht?

00:10:29: Wenn wir jetzt so maronen da wo du ja auch ... Es gibt ja Pilze, wo du den Schwamm eh entfernst diesen gelben weil der nicht so lecker ist und der ist zu matschig und sowas alles.

00:10:38: Da gehst du eben mit dem Messer ran und dann kratzt du halt mit deinem Messer und deinem kleinen Pinsel.

00:10:42: es gibt ja so tolle Pilzmesser Die haben unten ein Pinsel und oben ein Messer dran das ab und dann war's das.

00:10:48: Also ganz oft braucht man kein Wasser zum waschen.

00:10:50: Aber es ist jetzt auch nicht super schädlich meine meine.

00:10:54: Wenn ihr sie aber wascht, dann ist es wichtig, dass sie sie davor noch richtig gut trocken macht.

00:11:00: Ja und im besten Fall ist das so eine Sache über Stunden.

00:11:03: Du wäschst die morgens, legst du dir auf den Handtuch und wechselts immer mal wieder, dass er schön trocken ist.

00:11:09: Dann kannst du dir abends super beraten.

00:11:11: Das ist ein

00:11:13: Gorkan-Problem!

00:11:15: Und jetzt gibt's noch so ne Frage oder beziehungsweise einen Mythos.

00:11:19: der ist wirklich sowas von allgegenwärtig.

00:11:21: also das höre ich so oft Pilze darf man, ich stelle die Frage konkret.

00:11:27: Darf man Pilze noch mal erwärmen?

00:11:29: Und das finde ich so ... oder ist

00:11:30: es ein Mythos?

00:11:31: Crazy irgendwie!

00:11:33: Oder?

00:11:34: Weil... Ja

00:11:35: also angeblich bekommt man ja von ausgewärmten Pilzen direkt eine Lebensmittelvergiftung.

00:11:39: Ja

00:11:40: und schon halb kurz

00:11:41: vor Stärken

00:11:43: ist das dann so gefährlich.

00:11:45: Also der Ursprung davon kommt nämlich davon dass in der Zeit als Kühlschränke erfunden worden sind, ne?

00:11:52: Das ist ja schon eine Weile her.

00:11:55: Zum Glück!

00:11:56: Daher kommt dieser Mythos.

00:11:58: also Pilze sind extrem Eiweiß und wassereich Also ein idealer Nährboden für Bakterien Genau wie Hackfleisch, das wir in einer Folge auch schon besprochen haben.

00:12:08: Und diese Bakterie können giftige Hitze stabile Toxine bilden.

00:12:14: Aber... Wenn du deine gekochten Pilze heute in einen Kühlschrank der heutigen Zeit stellst und die Gründer gekühlt werden, dann ist das gar kein Problem mehr mit dem Aufwärmen.

00:12:24: Weil du hast nicht so lauwarm, lauwarme Umgebung was der perfekte Nährboden für irgendwie Bakterienausbreitung ist.

00:12:32: Nein, dieses ist kalt und das ist gar kein problem!

00:12:34: Denn wenn du weißt, du willst nicht alles an deiner Pilzrahmsoße essen?

00:12:43: Dann kühlst du diese Pilzrahmsoße, die gekocht hast.

00:12:46: Nimmst den Teil der am nächsten Morgen gegessen werden soll schnell raus und lässt ihn zügig abkühlen.

00:12:53: Also vielleicht ein bisschen größere Schale, sodass dann eine größere Oberfläche hat.

00:12:56: Dann kühlt das schneller runter und dann kann sie es in den Kühlschrank stellen.

00:12:59: Fertig aus!

00:13:00: Und bei vier Grad Celsius aufbewahren im Kühl schrankt ist das kein Problem.

00:13:04: wenn du das dann wieder aufwärmst und du erhitzt das ja auch nochmal Aufwärmen bedeutet, dass du erhitzst das Ganze und da werden ja auch wieder die Bakterien getötet.

00:13:12: Das ist ja gestürtet.

00:13:13: Gestürtelt?

00:13:14: Gar kein Problem...

00:13:16: also ich finde das ist irgendwie kratsch.

00:13:18: Ja, ich finde jetzt so gebratene Pilze wieder erwärmt.

00:13:21: Nicht unbedingt besonders lecker, sag' ich mal.

00:13:24: Aber wenn wir jetzt gerade von so einer ... Ich mein, Pils rein ist das beste Beispiel?

00:13:29: Oder wenn du ein Gericht hast in dem Pilz drin sind und du hast in der Nudelfanne gemacht oder Kartoffelpfanne irgendwas wo Pilze drin sind.

00:13:35: Kari!

00:13:35: Du kannst es ganz normal einfach wieder mit erwerben.

00:13:38: It doesn't matter.

00:13:39: Ein Pilzkulasch auch lecky.

00:13:42: Kannst ja auch wieder erwähren.

00:13:43: Das

00:13:44: kann ich aber immer wieder machen.

00:13:47: Muss man Pilze schälen?

00:13:49: Sehe ich ganz oft auch bei der Küchenschlacht, dass sie da die oberste Hautschicht abziehen.

00:13:54: Ja, ganz... Dann

00:13:55: fragt ihr diese Frage!

00:13:56: Nein, muss man nicht.

00:13:57: Ganz schnell, ganz schnell.

00:13:58: Also wirklich ist es wieder dieser Kulturschampion aus dem Supermarkt hier auf Substratwachsen.

00:14:03: Die muss man sich nicht schäeln.

00:14:04: Das ist ja eigentlich auch wieder eine Art des... Putzens, wenn du die oberste Schale wie bei Karotten abmachst.

00:14:12: Das macht wirklich gar keinen Unterschied!

00:14:15: Jetzt kommen wir aber zu den Pilzen wo ich ja gesagt habe diesen Schwamm den muss man schälen oder abmachen oder halt manchmal eine Haut bei so Waldpilzen.

00:14:21: da ist es ne andere Geschichte.

00:14:22: weil manchmal haben ja so Pilze so eine schleimige obere Schicht Aber die willst du nicht haben, weil die wird dann so ... Ich hab's früher als Kind immer nacktschneckig genannt.

00:14:34: Eeeh!

00:14:35: Ja, weißt du?

00:14:36: Kennst du das nicht, wenn du als Kind die Pfanne oder die Pilzpfanne nicht magst?

00:14:41: Weil es ist so schleibige Nacktschnicken.

00:14:43: Ganz viele Leute haben Konsistenzprobleme mit Pilzen.

00:14:47: Ja.

00:14:47: Aber ich hab ein Problem mit Nacktschnecken.

00:14:49: Das sag' ich dir.

00:14:49: Als wir im Urlaub waren, hat mein Sohn ... Der sammelt sowieso immer alles, was er auf dem Boden findet.

00:14:55: Und der dachte, das liegt ein Stein.

00:14:56: Es war einfach eine Nacktschnecke und er ist die ganze Zeit rumgelaufen.

00:15:01: Bis ich ... Ich hab die Nacktschnecke auf den Boden gesehen.

00:15:04: Den Boden guckte ich nicht mehr da.

00:15:05: Ich guck auf meinen Sohn, er war's in der Hand, ich habe einen zusammengezählt.

00:15:09: Er hat die ganzezeit mit dieser Schnecke rumgepuppelt.

00:15:11: Aber er

00:15:11: hat sie nicht gegessen?

00:15:13: Nein zum Glück nicht.

00:15:14: es war aber kurz davor.

00:15:17: Ich hab nur seine Hand geschüttelt und war so nee oh Gott!

00:15:20: Nee, ich hab auch mit Nackschnecken große Probleme bei unserem neuen Haus.

00:15:25: Letztens hat es sehr viel geregnet im Herbst und so, ne?

00:15:26: Das ist ja jetzt Herbstzeit ...

00:15:29: Da ziehen sie sich aus die Schnecken!

00:15:30: Ich

00:15:30: hab jetzt schon so Angst vor meinem Gemüsekarten.

00:15:33: Ich muss den so gut planen.

00:15:34: Der muss so sicher von Nack-Schnecken sein.

00:15:37: Da kommen überall so Kupfer.

00:15:38: Kupfermetallen kanten hin alles voll.

00:15:43: Nack Schnecken sind wirklich hart.

00:15:45: Wir wohnen in vielen Stocks aber wir haben auch manchmal welche an der Terrassentür.

00:15:50: Schleimen.

00:15:50: Wie?

00:15:51: Keine Ahnung!

00:15:53: Vor allem seit wann ist die

00:15:54: losgegangen?!

00:15:55: Ja, aber ich glaube

00:15:56: sie sind echt schnell.

00:15:58: Ich glaube die sind wirklich schnell diese Viecher.

00:16:01: Ich weiß es nicht.

00:16:02: Es ist mir ein Rätseln... Schnecken finde ich sehr rätselhaft kann ich nie anders sagen.

00:16:05: Und

00:16:05: Pilze die wir schnecken schmecken auch rätchenhaft oder so eine Konsistenz haben.

00:16:09: Deswegen da muss man noch bisschen recherchieren.

00:16:11: also ähm..es geht da so ein bisschen...

00:16:13: Aber ich merke hier

00:16:15: um Butterpilze oder Goldröhrlinge.

00:16:18: Das sind die Pilze, die ich meine.

00:16:19: Die haben ein bisschen so eine Haut obendrauf.

00:16:20: Die zieht man lieber

00:16:21: ab.

00:16:23: Du unterscheidest aber mal ganz klar zwischen Waldpilzen und Zuchtpilz?

00:16:29: Ja,

00:16:30: ganz klar!

00:16:32: Und jetzt gibt es auch noch so manche Pilze.

00:16:34: Die werden ja immer gezupft.

00:16:35: Es gibt ja auch so den Trend-Pult-Marschstrom.

00:16:37: Aber welche Pilze sollte man eher zupfen statt schneiden?

00:16:43: Also ich finde das Zupfen allgemein ... Z.B.

00:16:45: allgemein schlägt das Schneiden, ich finde auch bei Champignons, die breche ich auch manchmal gerne einfach durch!

00:16:51: Das geht viel schneller so große Champignon.

00:16:53: Mit einem Messer oder?

00:16:54: Nee mit der Hand, die spreche ich einfach durch.

00:16:58: und es gibt natürlich auch noch einen biologischen Hintergrund denn die Pilz-Zellwände bestehen nicht aus Zellulose wie bei Pflanzen sondern aus Chitin wie ein Insektenpanzer.

00:17:08: und diese Phasern verlaufen meist vertikal und der Effekt ist eben mit dem Messer Erzeugt man eine ganz glatte Schnittfläche und wenn man das Ganze zupft oder reißt, folgt man der natürlichen Faserstruktur des Pilzes.

00:17:21: Und erzeugt eine extrem raue unregelmäßige Oberfläche.

00:17:25: Das hat den Vorteil, dass du beim Braten irgendwie viel geilere Röster rumbekommst.

00:17:33: Die Gewürze bleiben da besser dran haften.

00:17:36: Das ist ein schöneres Mundgefühl danach auch.

00:17:39: Wir kennen es alle gerade bei Sorten wie Kräuterseitlinge Seitlinge, Austernpilze.

00:17:45: Die lassen sich perfekt in Streifen reißen.

00:17:47: und die Außenseitlinge fang ich nicht mit Schneiden an.

00:17:50: Es geht viel schneller, wenn man nicht mit der Hand runterzieht.

00:17:52: Dann hast du diesen Pult-Pork-Effekt, weißt du?

00:17:56: Oh!

00:17:57: Ich mag's auch so gerne.

00:17:58: Vor allem wird das so juicy.

00:17:59: Ja.

00:18:00: Wenn man die dann richtig schön mariniert hat, läuft dieser Pilz auf da richtig ferkelig beim Burger runter.

00:18:08: Das ist irgendwie eine schönere Haptik.

00:18:12: Werbung.

00:18:14: Also Herbstlicher wird's aktuell nicht mehr, oder?

00:18:19: Nee!

00:18:19: Ich freu mich auf jeden Fall sehr über unseren heutigen Wärmepartner Hexklatt und es geht um die beste Pfanne.

00:18:25: Wir haben schon so oft drüber gesprochen.

00:18:27: Und ich hab gedacht der Herbst ist zwar da aber warum nicht auch einfach mal in Richtung Weihnachtsmarkt

00:18:32: denken?

00:18:33: Ich habe einfach mal eine rutsche gebrannte Mannin gemacht.

00:18:37: Oh, lecker.

00:18:38: Und da braucht man eine gute Pfanne für?

00:18:41: Da brauchst du ne gute Pfane für.

00:18:42: es ist einfach so weil du musst echt irgendwie die ganze Zeit dabei bleiben rühren.

00:18:46: das Karamell darf nicht verbrennen und dann muss einfach... Du

00:18:50: brauchst ein gutes Werkzeug

00:18:51: dafür, so is' es!

00:18:52: Ja

00:18:52: ich finde auch also ich koche im Moment sehr viel vor und sowas alles.

00:18:56: und dann gibts Pilze und dann gibt's Kürbis und hier und da gehts um ein paar Geschmorte Äpfel und da ist es gut.

00:19:03: Und da bin ich... Auch deiner Meister merkt man einfach ziemlich schnell, ob das eigene Kochgeschirr das alles noch mitmacht.

00:19:09: Wir benutzen unsere Hexklappfannen inzwischen ja wirklich schon eine ganze Weile und die sind

00:19:13: bei uns

00:19:14: komplett im Alltag angekommen.

00:19:15: also

00:19:16: Sie

00:19:17: stehen immer auf dem Herd, ne?

00:19:18: Immer.

00:19:19: So und wenn bei euch jetzt noch so eine richtig olle zerkrasste Pfanne mit so richtig müder Beschichtung im Schrank liegt dann würde ich mal sagen holt euch lieber mal eine die euch euer Küchen Leben lang begleitet!

00:19:31: Ja und falls ihr Hexlat noch nicht kennt, Hexlatt vereint die Stärken von drei Pfannenklassikern in einer Edelstahl, Grusseisen und Anti-Haft.

00:19:39: Und das Besondere ist, dass laser gravierte Wabenmuster.

00:19:42: Daran erkennt man die Pfanne meistens.

00:19:44: Die Edelstahlhöhlen sorgen fürs scharfe Anbraten und ihr Anti-Haftmulden dafür, dass nichts kleben bleibt.

00:19:49: Das lieb ich wirklich einfach doll!

00:19:51: Ja, das heißt du kannst mal ein Stück Fisch auf der Haut anbraten.

00:19:54: Gar kein Problem!

00:19:55: Du kannst aber auch dein Kürbis drin schmoren für deine geschmorte gebratene Kürbespasta-Sauce... ...du kannst deine gebrannten Mandeln da drinnen machen.

00:20:03: Mein alltime favorite kleine Bratkartoffel?

00:20:06: Ja und aber auch deinen nicht am klebenen Pfannkuchen fürs Kind zum Beispiel.

00:20:12: Und was für diese Herbstgerichte wirklich praktisch ist, die Pfannen sind bis vierhundert-achtzig Grad ofenfest.

00:20:18: Ihr könnt also auf dem Herzschaf anbraten und die Pfanne danach einfach direkt in den Ofen stellen!

00:20:23: Ja perfekt für alles, was noch ein bisschen weiter geraden oder länger schmoren soll.

00:20:27: Und sie funktionieren auf allen Herdarten natürlich auch auf Induktionen.

00:20:30: Bei der Reinigung sind sie auch unkompliziert, meistens reicht warmes Wasser und ein weicher Schwamm.

00:20:35: Sie sind aber auch Schwimmaschinen fest was ich für den Alltag jetzt vor allem gerade mit Kind echt super praktisch finde.

00:20:40: Einfach rein da!

00:20:41: Und die Pfannen sind resistent gegen Kratzer.

00:20:43: ihr könnt sogar Kochbesteck aus Metall verwenden.

00:20:46: das Ganze ist natürlich auch ergonomisch super fürs Handgelenk.

00:20:49: Der Edelscheingriff bleibt nämlich auch bei hoher Hitze angenehm kühlen und wenn man viel kocht sind genau sollte die Details irgendwann gold wert.

00:20:55: Außerdem ist die Thera-Bond-Keramik Antihaftbeschichtung frei von Ewigkeitschemikalien wie PFAS und PTFE für viele mittlerweile ein ziemlich wichtiges Thema.

00:21:06: Und was ich auch immer wichtig finde, Hexclad gibt eine lebenslangen Garantie auf Herstellungsfehler!

00:21:11: Und damit unterstützt ihr gleichzeitig auch unseren Podcast und könnt Hexclad wissen lassen, dass wir euch geschickt haben.

00:21:31: Den Link und alle Infos findet ihr natürlich wie immer in den Shownauts-Werbungende!

00:21:36: Ich wollte noch eine Info zum Punkt Chitin einwerfen.

00:21:42: Das ist nämlich tatsächlich gar nicht mal so gut verdaulich wenn man Pilze roh isst.

00:21:49: Da muss man manchmal so ein bisschen aufpassen also so ein paar Rohrschampions oder Die stellen da jetzt nichts an.

00:21:56: Aber ich hab das manchmal, wenn ich zum Beispiel auch so ein Pilzgulosche ... Wenn ich zu viele Pilze esse, dann hab ich manchmal danach so'n fleurliches Gefühl im Magen.

00:22:03: Kennst du das?

00:22:04: Ja!

00:22:06: Also, wenn man da so'nen empfindlichen Magen hat, würde ich auf jeden Fall immer sagen nicht zu viele Pilze auf einmal essen und vor allem rohe Pilze nur in Maßen.

00:22:14: Also mal so ein bisschen gehobelte Champignons oder so irgendwo drauf.

00:22:17: Aber manche machen, oder mal so'n paar im Salat aber manche essen ja auch so richtig viele Pilze einfach.

00:22:22: So Champillons roh!

00:22:23: Ja das finde ich auch crazy.

00:22:25: Das finde ich ein bisschen weird und ist tatsächlich gar nicht mal so gesund.

00:22:28: Ich mag den Geschmack nicht so gerne.

00:22:30: Weißt du, Truffel ist was anderes?

00:22:32: Du weißt dich roh gerne... Trüppel ist

00:22:35: auch wirklich ein sehr spezieller Pilz.

00:22:39: Der GeschmACK ist halt viel geiler wenn nur die Sachen GAS bei Pilzen find ich.

00:22:45: So, jetzt komme ich noch zur nächsten Frage.

00:22:46: Warum Pilze beim Kochen niemals zerkocht oder matschig werden?

00:22:50: Was ist da der Grund?

00:22:51: Das finde ich aber auch krass!

00:22:52: Oder wenn du so ein Curry kochst mit Champignons drinne... Die haben immer die gleiche Konsistenz zu kochen und sie haben immer noch ein bisschen Biss.

00:22:59: Die sind nie zu weich.

00:23:00: also Fleisch wird halt zäh, wenn du zu lang kochest.

00:23:03: Gemüse wird matschiger weil man es zu lange kocht.

00:23:05: Pilze behalten immer diesen kleinen knackigen Biss.

00:23:08: Also egal ob man sie fünf Minuten brät oder eine Stunde als Pils-Gulasch irgendwo rum.

00:23:13: Es sollte immer gleich.

00:23:16: Das ist wieder das Chitin und zwar sind diese Zellwände superhitzestabil, und es löst sich eben nicht auf das Chittin anders als zum Beispiel Pektin im Gemüse oder das Collagen im Fleisch.

00:23:27: Das geht ja dann irgendwann weg mit Tat oder dann eben wieder halt zäh was auch immer bei Pilzen eben nicht.

00:23:33: Das kannst du irgendwie ewig lange kochen lassen die haben immer die gleichen Konsistenz.

00:23:39: Ich liebe dass Pilze geben so einen schönen tiefen Geschmack immer ne?

00:23:43: bringt mich auch zu meiner nächsten Frage.

00:23:46: Was hättest denn überhaupt mit diesem Umami Geheimnis und den Pilzen auf sich?

00:23:51: Ja, man sagt ja immer das ist wirklich so ein Geschmacksbooster oder natürliches Glutamat, wollte ich

00:23:57: jetzt ganz ehrlich

00:23:57: sagen.

00:23:57: Schon

00:23:59: so bisschen!

00:24:00: Ich

00:24:00: finde es schon... Und manchmal haben ja Pilze auch irgendwie so richtig was Fleischhaftiges wie eben gesagt dieser Außenseitling der nach Pultpork schmeckt.

00:24:12: Pilze sind, das sind Umami.

00:24:14: Pilze für mich sind Umarmi.

00:24:16: Das heißt ja auf japanisch herzhaft oder köstlich.

00:24:19: Das unterschreibe ich zu hundert Prozent.

00:24:21: Genau und die Wissenschaft sagt in Pilzen enthalten extrem viel natürliche Glutaminsäure.

00:24:26: Und dieser Stoff wenn der erhitzt wird verstärkt sich der Eigengeschmack von allem was im Topf landet.

00:24:34: Deswegen kann man mich aus Pilzen so sein eigenes Glutamat-Umarmipulver machen zum Beispiel Steinpilte getrocknete, wenn man die im Mixer fein zur Pulver malt.

00:24:44: Dann hat man so ein natürliches Umarmi-Pulver und damit verstärkst du halt alle Eigengeschmäcker noch mal deutlich.

00:24:51: Und da hast du so eine richtig ...

00:24:54: Und meine alte Küchenchefin hat auch immer eine Pilzschaum-Suppe gemacht.

00:25:00: Die hat einfach nur Champignons mit Wasser gekocht nicht angebraten vorher und gar nichts aber drei Tage lang oder so.

00:25:08: Das hat so einen tiefen Geschmack bekommen, wenn du das dann einfach mit Butter aufmontiert hast und ein bisschen Salz.

00:25:15: Und dann oben Baperknolle drauf!

00:25:17: Das war so ein Geschmackserlebnis.

00:25:20: Richtig richtig geil.

00:25:21: Also Pilze sind wirklich ein richtiger Geschmachsbooster.

00:25:25: Du hast es gerade eben auch schon mal zum Thema Haltbarkeit gesagt.

00:25:28: Pilze bestehen jetzt zu einem großen Teil aus Wasser aber eben auch aus Protein.

00:25:34: Pilze sind extrem proteinreich.

00:25:36: Und gerade deswegen kann man die auch so gut als vegetarischen Ersatz nehmen, wie z.B.

00:25:40: auf einer Pult-Porkburger oder so.

00:25:42: Ja

00:25:42: und die haben nicht nur viel Protein sondern auch viel Vitamin D.

00:25:47: Vitamin D?

00:25:47: Vitamin

00:25:48: D also Pilze ist die einzige nicht tierische Quelle, die nennenswerte Mengen an Vitamin D bilden kann und sie tun das genau wie wir Menschen eben durch das Sonnenlicht.

00:25:57: Und hier gibt's einen kleinen Heck, wenn man gekaufte Pilze wie zum Beispiel Champignons vor der Zubereitung für dreißig bis sechzig Minuten mit dem Lamellen nach oben in die pralle Sonne legt.

00:26:08: Dann tanken sie UV-Licht auf und vervielfachen ihren Vitamin D-Gehalt.

00:26:12: Das find ich richtig absurd!

00:26:14: Und

00:26:15: das

00:26:15: Vitamin ist auch noch hitzstabil, bleibt im Braten erhalten.

00:26:17: Das heißt dann nimmst du das über das Essen auf?

00:26:21: Ja, das heißt... Das finde ich so

00:26:22: abgefahren.

00:26:26: in der kälteren Jahreszeit angekommen und das hat ja den größten Vorteil, finde ich.

00:26:31: Du kannst endlich deinen Balkon, deine Terrasse, deinen kleinen Garten als Kühlschrank nutzen.

00:26:36: Ja!

00:26:37: Das heißt, du kannst deine Pilze einfach draußen lagern wenn es nicht zu feucht ist und dann kannst du dein Vitamin D tanken im Winter.

00:26:44: Ist doch super!

00:26:45: Das ist also Win-Win-Pilze Magic!

00:26:49: Was mich auch gerade noch zu einem kleinen Lifehack... Tipp zum Thema Lagerung bei Pilzen bringt.

00:26:56: Wenn ihr so Champignons in dieser Plastikschale kauft, die mit Frischhaltefolie eingewickelt sind, stecht da einfach kurz ein Loch rein bevor ihr die in den Kühlschrank stellt?

00:27:06: Weil die Pilze ist ja ein lebendes Myzel, sag ich jetzt mal.

00:27:10: und die atmen weiter, die entwickeln dann eine Feuchtigkeit weil im Supermarkt sind die Pilz nicht gekühlt.

00:27:17: Die stehen vorne beim Gemüse.

00:27:19: Genau wie die Eier

00:27:19: z.B.,

00:27:20: auch!

00:27:21: Genau wie die Eier.

00:27:21: Sie gehören auch nicht in den Kühlschrank, das heißt eigentlich müsste die Pilze gar nicht in der Kühlstrahlung stellen.

00:27:25: Macht man aber meistens dann müsst ihr auf jeden Fall einfach nur die Folie kaputt machen.

00:27:29: Einfach kurz den dicken Finger reinpicken und dann fertig.

00:27:32: Ja oft hat

00:27:33: man das, dass man die Pilz kauft und dann will man zwei Tage später das kochen und holt die Packung raus.

00:27:37: Dann sind sie alle so

00:27:38: fleimig witzig matschig.

00:27:42: Woran erkennt man denn, dass Pilzen schlecht geworden sind oder dass man sie nicht mehr essen sollte?

00:27:46: Ich

00:27:46: glaub, wenn sie einfach diese Schleimschicht schon so ist, dass sie so Fäden zieht.

00:27:50: Das ein ganz schlechtes Zeichen!

00:27:53: Also das...

00:27:54: Und wenn der Schwamm unten manchmal so'n bisschen dunkler schon isst?

00:27:57: Mhm.

00:27:57: Dann schauen wir uns zum Beispiel.

00:27:59: Obwohl, glaubst du nicht, dass man da in einen Weg rechen

00:28:01: kann und dann geht es schon noch?

00:28:03: Ja.

00:28:05: Man kann auch immer ganz gut so'nen Geruchstest machen.

00:28:07: Wenn Pizzischlech geworden sind, die riechen wirklich als hättest du dir länger die Unterwäsche denn nicht gewechselt.

00:28:17: Guter Tipp!

00:28:22: Was würdest du sagen, ist dein Lieblingspilz?

00:28:25: Wollte ich dich auch gerade noch fragen.

00:28:28: Ich finde den Austern-Pilz wirklich schon echt sehr, sehr geil!

00:28:31: Er ist einfach super vielfältig.

00:28:32: man kann ihn braten und kannst ihn einlegen, du kannst ihn aufspießen, du könntest ihn pullen Du kannst so viele Sachen damit machen.

00:28:37: Du kannst ihn frittieren.

00:28:38: er ist extrem schön anzusehen.

00:28:40: es gibt in den vielen tollen Farben aber ich finde der ganz einfache Champignon ist nicht zu unterschätzen.

00:28:46: Ja

00:28:46: ich bin auch das

00:28:47: ganze Bauer

00:28:49: Und ich liebe Morcheln.

00:28:50: Oh, liebe ich Morcheln.

00:28:51: Ja, Morchelt find' ich auch ganz gut.

00:28:53: Ich bin halt einfach ein Luxusprojekt ... Ich bin ein Luxuss-Gold!

00:28:56: Weißt

00:28:56: du?

00:28:57: Ein Luxusprodukt.

00:28:58: Du bist Trüffel,

00:28:58: Morchet und Pifferlinger.

00:28:59: Give it to me... Ich hab ja immer noch.

00:29:03: mein großes Ziel ist ja selber Tröpfel anzubauen.

00:29:05: Stay tuned.

00:29:07: Ich seh dich und Hanni auch mit so einem Trüöffelhund muss ich sagen.

00:29:10: Ja.

00:29:10: Trüppelhunt.

00:29:11: Und dann habe ich meine Haselnusssträucher mit meinen Burgundertrüffeln unten drinnen.

00:29:16: Das wird super.

00:29:17: So,

00:29:17: liebe Scream Team.

00:29:18: Das war jetzt die letzte Folge unserer kleinen Mythos-Reihe!

00:29:23: Ich hoffe es hat euch gefallen.

00:29:24: Nächste Woche gibt's noch mal eine kleine Folge mit Hannah und mir bevor sie dann endgültig in ihre Babypause geht.

00:29:50: Tschüss!